许昌航空大酒店餐饮部「许昌鹿鸣宴大酒店套餐价格」
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2017年1月，许昌航空大酒店经过半年的试营业，“低调”开业。占地面积65亩，五星级标准设施装备，让这座集住宿、餐饮、商务接待功能于一体的综合型酒店，一开业就备受瞩目。作为河南省第一家以异地航空服务保障为背书的高端酒店，许昌航空大酒店已成为许昌高端餐饮的新地标。
高标准要求，异地市场破冰
许昌航空大酒店行政总厨赵文乐是餐饮界的Young OG。从小酷爱烹饪的他早早就加入了餐饮行业，在郑州学习几年后，由于不满足于豫菜品类的学习，又只身前往广州、长沙、成都、重庆等地学习深造，对粤菜、湘菜、川菜进行了系统了解，之后在鹤壁迎宾馆担任厨师长。
了解餐饮行业的人都知道，迎宾馆一般承接高端宴席接待工作，食客往往为贵宾，如何根据他们的喜好制作一桌合适的宴席，对厨师来说是一种考验。赵文乐表示，在鹤壁迎宾馆的4年时间里，对自己的职业生涯有着重要意义。
深耕餐饮行业多年，赵文乐见证了高端餐饮的兴衰。2013年限制公款消费之后，高端餐饮整体呈断崖式下滑，不少知名酒楼会所几乎一夜落败。那几年，赵文乐身边一些从事高端餐饮的朋友，也一度陷入职业瓶颈期，但他却不以为然。在他看来，泡沫之后，餐饮行业会迎来良性循环发展，高端餐饮也将迎来新拐点。
2017年，许昌航空大酒店筹备开业。它由河南省机场公司独资兴建，是河南省第一家可以提供异地航空保障服务的酒店。筹备之初，赵文乐就接到了该酒店行政总厨的聘书。这是机会更是挑战，但徘徊在他脑海中的问题却是，高端餐饮品牌如何在异地市场破冰？
“从酒店设施来看，无论是装修还是服务都堪称一流，但想获得一个好的营收，许昌航空大酒店餐饮端的定位一定要高端。食材全部由集团公司对接品牌食材厂家，肉类食材要求证件齐全，米面油更是优中选优。每个月采购人员要探访食材市场六次，通过对比保障选购到当季最新鲜的食材。”赵文乐说。
许昌航空大酒店对餐饮标准的高要求，与赵文乐对高端餐饮的理解不谋而合，这也坚定了他在这里做精做好的决心。经过两年的发展，许昌航空大酒店无论是政府会议接待还是民用餐饮业务都实现了良好的营收递增，在酒店淡季也超额完成任务，如今已经成为许昌高端餐饮的新地标。
瞄准产品，打好高端牌
在赵文乐看来，如今餐饮企业打高端牌，一定要摒弃以前的思路，因为凭一桌燕翅鲍打高客单价的时代早已过去。餐饮行业回归良性竞争，大众人群成为消费主力，保障食品安全，吃绿色吃健康成为餐饮消费主流，高端餐饮亦是如此。
在菜品设计方面，许昌航空大酒店以个性化、特色化、健康化理念打造产品。一个具有高端接待能力的酒店，囊括菜品要丰富全面，因此许昌航空大酒店将粤菜、湘菜、川菜、杭帮菜、传统豫菜、信阳特色菜、地方小吃融入其中，加以改良，并根据贵宾的不同需求，配置不同菜品。
至于后厨，为了使产品线保持较高的新鲜度，厨师每个月还要在自己的专业菜系中，研发几道新菜。这些菜既要口感颇佳，又要具有地方特色与文化内涵。
新菜开发出来后，酒店管理层逐一品评，鉴定合格后再加入菜单，之后依据顾客点单率与好评度实行末位淘汰制，这样一来，整个酒店的产品库就变得丰富新鲜了。除此之外，为增强厨师技能，赵文乐经常带领后厨团队前往郑州的一流酒店，诸如永和伯爵、大河锦江等学习切磋。
对食材的严苛要求是许昌航空大酒店的又一亮点。“民以食为天，食以安为先。”许昌航空大酒店的高端菜品以鸡汤调味，拒绝使用添加剂类调味品。餐饮企业的经营成本主要来自人工，在这儿所用的很多食材却由专人纯手工制作，比如豆腐、豆皮、豆卷、豆芽、粉条、腊肉，都是手工发泡腌制的。“我们自己制作食材，可以从根本上把控食安问题。”赵文乐说。
合理搭配，回归食材本味
在许昌航空大酒店，一些常规食材经过厨师的妙手就成了硬菜。如美国野米烩养生豆腐，豆腐由豆浆跟鸡蛋制成，鲜嫩可口，配上野米粗粮，粗中有细，深得食客青睐；经典豫菜红焖南湾鱼头，食材选用信阳南湾湖胖头花鲢，鱼头红焖，鱼肉做成鱼丸，味道浓香，既凸显了河南特色，又将优质食材的本味发挥得淋漓尽致。
值得一提的是，许昌航空大酒店的面点也是一绝。以八宝杂粮馍为例，面中糅合多种粗粮，大火蒸熟后切开，配以香浓的蘸酱，在酒店点单率极高。
业内人士认为，高端餐饮可以满足社交需求，是一部分人生活中必不可少的消费场景，但如何做好高端品牌，需要费些心思。
赵文乐介绍，现在高端菜品的定位与以前完全不同。酒店不再采购以高价格著称的食材，会以一些云南高端菌类食材代替；菜品主打养生理念，结合中国深厚的饮食文化，遵循食药同源原理，将食材进行合理搭配，真正让食客吃得健康，吃得放心。他深信，许昌航空大酒店以后会领航许昌高端餐饮的发展，成为业界标杆。
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统筹 | 王晓灵
编辑 |鲁粉玲 美编 | 何孟华
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