2020疫情餐饮如何经营「疫情后我国餐饮业发展趋势」
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新冠肺炎疫情的散点多发和防控常态化，给中国餐饮产业带来了严峻的挑战。2022 年是全民战“疫”的第三年，有短期的“突击战”，有拉锯数月的“持久战”。战“疫”还在继续，餐饮产业的复苏道路仍在曲折中前行。疫情改变了人们的生活方式、消费方式，让大家树立起了疫情防控常态化之下的生活观念和消费观念，也给餐饮行业带来未来发展的思考。
尽管，2022 年 3 月以来爆发的疫情为社会运行按下暂停键，但餐饮从业者已然学会从容应对挑战，挖掘行业潜藏的机遇。"私域经营"的概念横空出世。以“私域经营”而言，西贝是一个知名的标杆案例。2020 年疫情刚爆发时，率先发出危机呐喊、线下门店无法坚持下去的正是西贝。同时，它也是首批开展私域运营的企业之一。到 2020 年 5 月，这些会员贡献了 40% 以上的堂食比例，疫情期间贡献了多少 9 成以上收入。西贝不仅仅是获得了时间的红利，运营也在围绕增长展开。
我们已经看到了私域运营帮助餐饮企业破除疫情困境的作用。餐饮行业有其明确特点：餐饮企业（尤其连锁门店）的优势是线下有店，有服务员。因此，这些餐企拥有两大优势：一是私域获客成本较低；二是在服务员 私域运营工具的基础上（如企业微信），可以建立丰富的服务场景。受益两大优势的推动，私域运营也在持续进阶，至少我们会看到如下趋势与扩展：
趋势一：扩展服务场景、服务频次
以瑞幸咖啡为例，后获得了 180 万域私域用户，每天直接贡献 3.5 万杯销量，通过群内消息提醒，还能再促成单 10 万杯。此后每 3 个月再增加 180-200 万私域用户，迄今私域总用户已过千万。瑞幸咖啡在私域运营的基础上，开始强力推进视频号直播，将私域和直播结合增加服务触点。他们发现，私域中的直播转化，比社群场景还要高出许多，且用户在建立信任的前提下，会愿意尝试购买更多品类产品，而不仅仅是当下瑞幸咖啡售卖的产品。另外，如果自营外卖的营业额占比能提升至 30%，对餐饮企业来说会是一个巨大的摆脱美团、饿了么等外卖平台限制的机会。这会让餐饮企业重新获得用户流量的掌控权，也会让新的产业协作和分工重新发生。
趋势二：倾斜精细化运营
尤其以针对会员的精细化运营在不断加强，通常这些运营结果会推动存量会员通过人际裂变，带来更多新会员。在这方面，餐饮行业一直是各大行业私域运营的学习对象之一。
趋势三：新的管理理念、管理方式在萌生
这个趋势不仅仅指餐饮，甚至各个领域前沿团队都在萌生和转变。在实际运营中，他们发现，私域所带来的经营理念、管理方式，正在发生新变化。其中包括：赋能给一线服务员，将增长的可能建立在每一个纳入私域、数字化的员工身上；许多企业（包括餐饮）将私域作为品牌表达的重要场景，在和顾客的日常对话中将品牌的独特定位和特色表达出来。
例如新近获得投资的夸父炸串，近期在见实私域群中公开招募私域负责人，希望能打造一万家门店的私域运营新模型、新玩法。夸父炸串在成立之初，便将私域作为运营基础设施，对其来说，建立在这基础上的运营思考，和过去完全不同，需要用新的团队和玩法来搭建，品牌甚至为此还早早收购了一个技术团队来做储备。这三个趋势犹如段位的逐步提升，会带来餐饮企业收入量级和构成比例的彻底变化。和其他行业不同的是，餐饮必须要用户亲身体验为入口，当用户在线下堂食完成体验并成为私域铁粉之后，无论是自营外卖还是其他增值商品的扩展销售，都会让收入结构更趋合理，当然也会带来可持续增长的全新局面。
