消费者报告 | 网红奥雪双黄蛋雪糕再爆菌落总数超标「商店的的双黄蛋雪糕能吃吗」

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6月21日，温州市市场监督管理局公布6批次不合格食品。其中，标称营口奥雪冷藏储运食品有限公司生产的“奥雪”双黄蛋（咸蛋黄牛奶味）雪糕”（72克/根，2019年3月19日），因菌落总数、大肠菌群两项指标检测不合格而登上“黑榜”。

作为2019年度风靡网络的网红产品，双黄蛋雪糕可谓一时风头无两，诸多企业纷纷生产，奥雪的雪糕也早早走红。此事曝光后，引起消费者对奥雪产品的质疑。6月27日晚，奥雪公司发布回应声明，称该批次产品出厂质量检验合格，是由于零售终端运输过程无任何冷链保护，产品化冻等导致的抽检不合格。

奥雪双黄蛋雪糕菌落总数、大肠菌群超标

温州市市场监督管理局官网信息显示，在温州市瓯海丽岙雪牧场副食品店销售的、标称营口奥雪冷藏储运食品有限公司生产的“双黄蛋（咸蛋黄牛奶味）雪糕”，菌落总数检出值（CFU/ mL为91000、96000、110000、110000、110000），不符合5次检验结果均不超过100000CFU/mL且检验结果最高值超过25000CFU/mL小于100000CFU/ mL的次数不超2次的要求；大肠菌群检出值（CFU/mL为20、40、110、45、36），不符合5次检验结果均不超过100CFU/mL且检验结果最高值超过10CFU/mL小于100CFU/mL的次数不超2次的要求。

关于相关检测项目的意义，美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心对新京报记者表示，菌落总数和大肠菌群，是食品检测中最常见的微生物指标。两者都包含不同的细菌，有致病的也有不致病的。检测它们的值，是为了衡量食品生产、储存、销售过程中的卫生状况。它们超标，表明在某个环节的卫生状况出了问题，食品受到了污染，因而存在致病细菌的风险。从谨慎的角度出发，这样的食品不应该吃了。作为商品，消费者也不应该购买，而商家也不能销售。

温州市市场监督管理局通报显示，菌落总数主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超过标准值说明部分企业未严格按照生产加工过程的卫生控制要求，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。此次不合格产品主要是雪糕类，主要原因是产品灭菌不彻底或包材受污染以及储存、运输污染。

而大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一。运输和销售过程等各个环节，生产设备不干净、工人不注意卫生、杀菌设施失控、包装车间和销售环境太差均有可能导致大肠菌群超标。消费者食用大肠菌群超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状。

国家企业信用信息公示系统显示，奥雪公司成立于2010年6月，其前身为营口奥达专用汽车制造有限公司。天眼查信息显示，2011年8月26日，该公司进行公司名称等一系列变更，经营范围从专用车制造变更为冷食品、水产品、肉食品、水果、蔬菜储藏。2017年7月5日，经营范围又变更为冷食品生产、加工、储藏、运输、销售；米面、粮油、水产品、肉食品、水果、蔬菜储藏及销售。2018年还获得过中国烘烤食品糖制品工业协会冷冻饮品专业委员会颁发的全国冷冻饮品质量安全优秀企业称号。

新京报记者通过天眼查还了解到，奥雪公司在2018年12月17日对奥雪双黄蛋食品包装袋的外观设计申请了专利，并在2019年4月26日获得专利授权。奥雪公司也于2018年12月12日申请注册“双黄蛋”商标，尚处于“等待实质审查”状态。

奥雪称问题出在零售终端

6月27日晚，奥雪公司针对此事发表回应声明，称已成立专案小组进行核查，该批次产品出厂质量检验合格。而问题在于零售终端运输过程中无任何冷链保护，导致产品发生化冻情况且用于储存的冰柜老旧，制冷效果很差，导致该终端销售的3个厂家的3种产品抽检都不合格。

温州市市场监督管理局通报也显示，除了奥雪的产品之外，同样是在在温州市瓯海丽岙雪牧场副食品店销售的、标称温州津发食品有限公司生产的麦格达思雪糯传奇（雪糕）、标称哈尔滨市道里区顺达冷饮厂生产的东北老哈大板冰淇淋（原味）、标称金华市婺城区夏丰冷冻食品厂生产的夏丰老冰棍棒冰也均被检出不合格，其中雪糯传奇（雪糕）菌落总数、大肠菌群两项指标不合格，其余2款产品则是大肠菌群指标不合格。

奥雪公司表示，会尽快提供批号产品的留存样复检，并给出第三方复检结果；还将对零售终端储存运输环节展开全面检查和培训，配合监管部门做好善后处理工作。

关于奥雪提到问题出在零售终端的情况，温州市市场监督管理局在通告中也已提及，“结合以往冷冻饮品抽检情况分析，储存或销售环节条件控制不当引起不合格的可能性很大。比如夏季小食杂店（包括超市）销售冷冻饮品，其冰箱清洗保洁以及温度未达到储存要求，容易造成微生物超标。”

中国食品辟谣联盟专家、科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋指出，冰淇淋的销售需要冷链。除一些发达城市，国家冷链相对比较落后。一些小的销售网点无法承担冷链的成本，有时停止营业后，还有关冰箱省电的现象。这些都容易导致冰淇淋微生物超标。

云无心也表示，冰淇淋生产环节并不容易出现细菌污染。物料混合后会加热，然后一直在低温下。在运输和零售环节，有可能因为包装破损而使产品被污染。

对于抽检中不合格产品，温州市市场监督管理局要求各属地市场监管部门责令相关单位立即停止生产、销售，采取下架等措施，控制风险，并依法予以查处,确保处理到位并根据实际情况积极开展追溯工作。其他经销与本次监测被判定不合格食品相同品牌、相同货品、相同批号食品的，也应立即停止销售，主动撤柜，并做好善后处理工作。

专家称不必过分担忧健康风险

夏季是雪糕、冰淇淋销售旺季，此次奥雪双黄蛋雪糕事件一出，相信又有不少网友担心其对人体是否会造成危害。其实，温州市市场监督管理局的通告中已经指出：本次检出大肠菌群超标的产品均未检出其他致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低。

对此，云无心表示，大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。其中有致病的细菌，也有不致病细菌。如果政府相关部门的通告文件中表明未检出其他致病菌，那么可以说明确实对人体的健康影响不大。

值得注意的是，本次对于冰淇淋菌落总数和大肠菌群的检查，目前行业内、科学界都存在另一种意见。阮光锋表示，正常来说，环境中、大家手上的菌落其实要比这些不合格冰淇淋上面的多，而对于致病菌则有单独的检测。当然，目前的标准是国家为了保护消费者健康而设立的，严格的标准能最大限度地保证消费者的利益。

新京报记者 冯毅 李严 图片来源 抽检信息、微博、电商截图 编辑 李严 校对 危卓