成本小,适合摆摊的小吃「小吃摆摊最火项目」

今天给大家普及一下成本小,适合摆摊的小吃「小吃摆摊最火项目」相关知识，最近很多在问成本小,适合摆摊的小吃「小吃摆摊最火项目」，希望能帮助到您。

前言——小吃文打卡第二十三篇

上一篇讲的是油炸串串和小酥肉的组合，这一篇讲一讲烧烤小肉串和钵钵鸡的组合。

为什么要讲钵钵鸡？钵钵鸡是以肉类为主，食材煮熟后蘸料腌制，相比炸串热量会低一些，如果控制好菜品和用油，会比炸串串更健康一些，对于需要控制饮食的人群会更有吸引力。

因为钵钵鸡也是串串类型的小吃，所以经营的得当的话，利润也是十分可观的，平均成本利润率预计可以控制在300%。

经营模式

固定还是流动？

我见到的做得好的钵钵鸡，基本都是固定和半固定的摊位，成本略高于流动摊位；至于为什么流动摊位干不过固定摊位，固定摊位可以展示更丰富的品种，丰富的品种会给顾客带来很强的视觉冲击，很可能在不知不觉间，就忘记这一餐还有预算这回事了。

如何定价？

钵钵鸡在四川已经很受欢迎了，但是在川渝地区以外，做的人却不那么多；偶尔有做的，也是走高价大串的路子，不像是川渝地区，串小便宜，一串无论素肉，都是五毛钱；所以，仔细分析了成都几个头部玩家，我发现，同样菜品，如果移植到其他二三线城市，那么价格大约可以做到六毛一串，并且可以有高单价的产品。

批发还是自己串？

此外，因为电商已经比较成熟了，所以很多肉类串可以直接从网上批发；因为一些素菜是无论如何也需要自己准备的，所以就需要有专人来做这件事，并且可以在这个环节里做出有自己特色的品种。

有哪些常见的钵钵鸡菜品？又有哪些在烧烤摊的小肉串可以一起做？

传统的钵钵鸡是走亲民路线的小吃，菜品大多采用禽畜内藏和边角料，但随着种养殖和电商的发展，有更多的品种是可以添加进来的。

传统荤菜有鸡系列，鸭系列和牛系列几类。

鸡系列：鸡心，鸡胗，鸡翅尖，鸡爪，鸡柳，鸡皮；

鸭系列：鸭菌把、鸭肠、鸭舌；

牛系列：千层肚、牛肚、黄喉。

此外，小串串和咸水鸭都可以做，咸水鸭比较考较手艺，建议量力而行。

这类的串品有：黑胶牛柳口味鸭肉串、嫩牛口味鸭肉串、孜然羊肉口味鸭肉串、板筋串、白肚、鱿鱼须、鱿鱼片、小腰串等等。

时蔬可做的就比较多了，如果你要操作的话，请至少准备十种以上，但是要注意成本控制。

此外还可以考虑一些豆制品小串。

接下来是成本分析。

成本分析

固定成本：

【必要】摊位费，中原某二线城市某大学附近临街门店30平米，3333元一个月，押一付三及转让费，实际租房成本预计为1.34万元，第一年全部费用为43329元；

【必要】装修及设备，5000元；

【必要】人工。大约需要雇三个人，月工资约为10000元，年工资约为12万元；

可变成本：

鸡翅尖批发平均下来是0.2元一个，建议自己做比较好，做好的大约四毛多到五毛一个；

无骨鸡爪批发大约是1.5元一个，做好的成品市面上平均售价大约3元一个，建议自己做比较好；

肥肉裹小腰，一斤成本约75元，宜自制；

鸭菌把，68元，4斤，宜自制；

鸭舌，76元，90根，宜自制；

白肚，138元，5斤，宜自制；

鸡心，33元，200串；

“鸡胗”，35元，200串；

鸡柳，33元，200串；

黑椒牛柳口味鸭肉串，35元，200串；

嫩牛口味鸭肉串，35元，200串；

孜然羊肉口味鸭肉串，33元，200串；

板筋串，33元，200串；

鸡皮，400元，2000串；

鸭肠，420元，5000串；

鱿鱼须，50元，200串；

鱿鱼片，40元，200串。

调料成本：经验数值，日均50元；

其他营业成本：10000元每年（各类杂项支出，你懂的）。

应交税费

请咨询当地税务部门，或者会计公司。一般是个体经营的情况下，5%的营业税，营业税7%的教育费附加，营业税1%的地方教育费附加，个体工商户个人所得税，5%-35%超额累进。

价格策略

目标：尽量维持一个300%的平均成本利润率！

翅尖，无骨鸡爪，肥肉裹小腰，鸭菌把，鸭舌，白肚，特色品种按照300%的成本利润率来定价并做特色套餐；

其余品种则视情况，可定为0.6元或者0.7元一串。

盈利分析

上面这个位置，前一个做餐饮的，周一到周五平均每天接待大约200人，平均客单价15元，节假日最多接待过500人。

假设钵钵鸡能做到每日接待150人，六成平均客单价15元，两成20元，一成30元，一成10元：

则日均营收为：150*0.6*15 150*0.2*20 15*30 15*10=2250元；

假设一年可以正常营业340天，则年均营收为765000元；

因为平均成本利润率大约是300%，则年毛利为，573750元；

减去场地租金、人员工资，以及其他营业成本，余400421元，税后大约可以剩余三十几万。

结论，钵钵鸡是一个比较常规的营业项目，风险确实不大，相比来说收益也是中高水平，操心多，事情杂，比流动摊位挣的钱多不了太多，但好处是摊主不会付出那么多的体力，不需要那么风吹日晒。

今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020都发财！