食品新产品开发趋势「食品新技术」
今天给大家普及一下食品新产品开发趋势「食品新技术」相关知识，最近很多在问食品新产品开发趋势「食品新技术」，希望能帮助到您。
作者：Beth
这里是FBIF食品饮料创新的新栏目 ——“Hello Foods”。Hello Foods栏目专注于介绍全球的新品。Hello Foods不仅是FBIF主办的新品大赏赛事，也是我们对全球创新食品的好奇，更是对其背后开发理念和产品人的致敬。
由FoodBev主办的2019年亚洲食品创新奖决赛名单已公布。今年是亚洲食品创新奖举办的第二年。新开设出的亚洲奖项也体现出亚洲食品在创新中，同样具有重要地位。
本次入围的参赛产品中，体现了哪些潮流趋势？本期Hello Foods将带您一起了解这些创新产品。
01、手工、优质在消费升级的驱动下，消费者愈发关注所吃食品的天然性和优质性。以传统工艺、优质食材、更少加工，更差异化的产品为消费者带来更多选择，也拓宽了食用场合。
KROODI – Artisan Cashew Cheese 手工腰果芝士（新加坡）
KROODI由意大利人Claudia Cani在新加坡创立。KROODI是新加坡第一家以植物基腰果手工制作芝士的公司。以植物基的全食品为原料，只使用天然成分，而不添加防腐剂。所有产品均在低温下制备，以保持营养。
腰果芝士天然无胆固醇，含有维生素B和蛋白质。不含乳制品、乳糖、麸质、精制糖和防腐剂。天然无胆固醇，含有维生素B和蛋白质。
目前有松露味、罗勒味、车打芝士味三种口味。
Martine Honey – Lavender honey 薰衣草蜜（法国）
Martine始于普罗旺斯，用传统古老的养蜂方法，结合工艺和技术专长，生产蜂蜜。Martine蜂蜜经过冷萃，保留蜂蜜的品质和优点。
薰衣草蜜来自7月收获的薰衣草，100%法国生产。薰衣草蜜芳香浓郁，有抗痉挛和抗炎的作用，也能镇静止咳，用于支气管炎、流感和心绞痛。可直接勺吃，也可涂抹在面包上享用。
为表明其天然，消费者还可登录www.respect-code.org进行产品追溯。
Khaan Jims SBT – Sea Buckthorn Puree 沙棘浆（蒙古）
KhaanJims成立于2004年，主要种植水果、浆果、生产有机和健康产品。20多年来，一直致力于种植沙棘，生产沙棘果汁、沙棘浆等。
沙棘浆由100%沙棘制成。含维生素A、C、E、K和几种生物活性抗氧化剂，如类胡萝卜素和类黄酮。每天50ml即能满足人体一天所需摄入量。
具有改善消化、抗氧化、抗衰老、缓解压力、增强体力、刺激免疫系统、中和脂肪团毒性的功效。
Marylebone Group – Coconut Oil Spread 椰子油涂抹酱（泰国）
Marylebone Group是一家专门从事食品与饮料研究和产品开发的公司，主要生产椰子油涂抹酱。
有大量研究表明椰子油有营养和健康益处，能增强免疫、减轻体重和抗衰老。椰子油也很适合烹饪或做烘焙，是氢化人造黄油更健康的替代品。
这款椰子油涂抹酱使用冷压特级初榨椰子油制成，冷压可防止天然风味、香气和营养价值的流失，保留最高水平的植物营养素。
钠含量极低，是维生素E的极佳来源。
无人工色素、香精和防腐剂。天然、无麸质、适合严格素食者，清真认证。
Vivienand Alisha – Australian Honey and Coconut Muesli澳大利亚蜂蜜椰子木斯里（澳大利亚）
Vivien和Alisha是一对母女，她们用营养丰富的食物和美味的澳洲本土食材制作美味的牛奶什锦早餐系列。
蜂蜜椰子木斯里78%使用澳大利亚成分，融合生蜂蜜、燕麦、杏仁、南瓜、葵花籽和烤椰子，是澳洲健康星级食品2.5星产品。
除蜂蜜椰子外，木斯里系列还有生蜂蜜水果坚果、生蜂蜜杏仁和肉桂香蕉三种。
02、营养和健康除顺应潮流的植物基饮食风尚外，常见品类中出现了更多营养健康的宣称，添加消费者关注的功能性成分，以食品的方式摄取天然营养，也符合大众对现代食品的诉求。
The Meatless Farm – Meat Free Mince 植物肉肉馅（英国）
有时人们认为，食品创新意味着是实验室产品或人造产品。有些人认为植物基肉制品是经过科学处理的，但The Meatless Farm的产品是由其厨师团队制作的，目标是尽可能的美味、天然和健康。
植物肉肉馅使用浓缩大豆蛋白、大豆分离蛋白、菜籽油、豌豆蛋白、乳木果油、椰子油等制成。每100g蛋白质含量21.1g，也是纤维来源，无小麦、无麸质，素食友好。
在与真实牛肉碎和汉堡牛肉的比较中，The Meatless Farm均表现不俗。蛋白质和纤维含量更高，饱和脂肪和总脂肪含量、热量更低，零胆固醇，无激素更安全。
Ellactiva For Life – Collagen & soft chews 胶原蛋白咀嚼糖（英国）
Ellactiva开发了独特的软咀嚼技术，让人们可摄取高生物利用率的微生物和矿物质等。
咀嚼糖含优化的Bioactive Collagen Peptides®（生物活性胶原蛋白肽，一种易吸收的胶原蛋白）。每天3粒即可摄取2500mg的生物活性胶原蛋白肽。短短四周更年轻，皮肤更光滑。
还可同时补充维生素、矿物质、益生元等营养。可只吃一种，或混搭几种。
目前有能量、健康骨骼和免疫三种。
胶原蛋白&能量（橙味）：富含高水平维生素C，促进胶原蛋白合成，正常的能量代谢。可溶性膳食纤维、抗性淀粉和吡啶甲酸铬，有助于维持血液中的葡萄糖水平。
胶原蛋白&健康骨骼（焦糖奶油味）：添加维生素D和钙，帮助维持健康骨骼。
胶原蛋白&免疫（黑加仑味）：添加菊苣纤维、锌、硒和维生素C，有助于支持免疫系统正常。
Innovfood– Nutrixin Appeel 苹果皮饮料（新加坡）
“Nutrixin”意为“Nutrition（营养）”和“Xin（心）”，旨在通过对身体有益的健康食物，让心脏更好更健康。
Nutrixin Appeel100%天然精华，一瓶相当于10个苹果的苹果皮精华。富含抗氧化剂、苹果多酚和槲皮苷。其中，槲皮素是苹果皮中的一种黄酮类化合物，已证实可以调节血压。Appeel还有提升免疫，保护心脏和视力健康的功效。
实验表明，Nutrixin Appeel苹果皮含有的新鲜多酚含量比鲜榨和市售果汁饮料高约15倍，较高的多酚含量已被转化为更高的抗氧化能力（~5倍）。
制作Appeel，首先用10%无机酸洗涤苹果，去除果皮上残留的农药和蜡。然后使用专有提取技术分解新鲜的苹果皮基质，释放出多酚，同时保留天然风味和香气。再将苹果皮多酚10倍浓缩，保留了苹果皮的原始味道。苹果皮提取物和槲皮苷、维生素C等自然混合。最后低温处理，杀灭微生物的同时，无需使用防腐剂而延长保质期。并能保护其中的槲皮苷、白藜芦醇、果皮多酚和其他天然营养素。
Willy’s – Sparkling Kombucha and Apple Cider Vinegar drink 气泡康普茶苹果醋饮料（英国）
发酵健康食品的趋势仍在继续，苹果醋已有几百年的酿造历史，且具有健康益处。Willy’s 使用自有果园的苹果生产苹果醋，并由此推出了使用苹果醋和发酵茶康普茶的天然能量饮料。
这款气泡康普茶苹果醋使用5种清洁食材制成，包括绿茶康普茶和苹果醋。
低热量，微气泡感，呈弱酸性，酸度比白葡萄酒醋低，有助于平衡肠道中的酸碱度,，从而改善消化。
含来自苹果醋、绿茶康普茶和苹果汁的天然能量，咖啡因含量很低，能温和提升能量，同时补水、天然再生。
让消费者可用美味方便的方式享用每天的25ml苹果醋。
Nutrition Innovation Singapore – Nucane Life 白糖替代品（新加坡）
随着品牌方正在寻求糖的替代解决方案，新加坡营养创新中心推出了一种更健康、更少精制的工业低GI糖，以替代精制白糖。
NucaneLife是一种革命性新型健康产品，是低GI的白糖替代解决方案，为品牌方生产健康的食品和饮料提供甜味选择。
100%天然蔗糖制成，低精制程度，非转基因。保留天然存在的矿物质，钙、镁、钾等。
Nucane Life正在申请多项专利。使用Nucane Life技术的产品已在新加坡国内和巴西、澳大利亚生产、销售和购买。
03、新口味和新形式中国乳品企业伊利表现抢眼，有瓶装安慕希和新品伊然乳矿物饮料两款产品入围。其中，伊然更是以“中国第一款乳矿饮料”的差异化概念和清新有记忆点的高颜值包装，在饮料市场上脱颖而出。
在常规印象中，巧克力是甜食，即使是黑巧克力或其他风味组合，也多以甜味搭配为主。芬兰一家巧克力公司却以北欧特色食材为原料，其中更以“鱼干”夺人眼球。
伊利 – 安慕希 高端畅饮型希腊风味酸奶（橙&凤梨味）（中国）
中国常温酸奶连续五年保持增长，安慕希作为常温酸奶品牌，2017年推出全球首创的高端畅饮型瓶装常温酸奶，拓宽酸奶市场后，销量再创新高。自高端颗粒型草莓燕麦和芒果百香果口味后，此次顺应消费者需求，推出了橙凤梨味新品。
产品添加希腊雅典农业大学分离菌种发酵，蛋白质含量比风味酸奶国家标准多35%。
新口味中添加进口阳光橙果肉和清甜凤梨汁，口味清甜，被消费者誉为是安慕希系列里最喜欢的口味。
伊利 – 伊然 乳矿轻饮（中国）
伊利从多年的乳业研究中找到灵感，顺应清淡饮品趋势，利用牛奶中的乳矿物质研发饮料，成为了中国第一款乳矿饮料。不仅是伊利对乳制品以外的品类扩展，更是在中国乃至亚洲全新的品类开拓。
100%源自牛奶的矿物质盐，采用超滤膜处理，过滤掉大分子物质，得到牛奶中原生矿物质。
零脂肪、低糖、低卡、不含防腐剂。目前有柚子味、牛乳味、水蜜桃味三种口味。
包装上采用经典牛奶瓶造型，独特的牛角瓶盖也非常吸引消费者注意。
Taiga Chocolate – Dark Chocolate with Smelt Fish 胡瓜鱼巧克力（芬兰）
Taiga以北欧的食材为灵感，采用越橘、沙棘等北欧莓果，甚至是不同寻常的产品，例如胡瓜鱼和驯鹿，创造出独具北欧风味和香气，无与伦比的产品。
这款鱼干巧克力将来自芬兰拉普兰河流的野生胡瓜鱼，加入巧克力中。
鱼干是亚洲经典零食。Taiga预计鱼干黑巧克力在亚洲也会很受欢迎。健康食品和超级食品的趋势在亚洲快速增长，Taiga计划2019年第一季度，在亚洲部分地区开始销售，主要目标市场是新加坡、中国和香港。亚洲地区将通过芬兰航空飞往亚洲城市的航班、少量通过阿里巴巴跨境电商平台等销售。
04、特定人群针对婴幼儿和儿童的食品，多以补充膳食营养为主，且方便食用。为了让挑剔的儿童能吃更多，食品制造商动足脑筋，异国菜肴式的风味和能锻炼咀嚼肌的质地，似乎比普通产品更能抓住父母的心。
制造商也开始定位过去较少关注的人群，推出针对老年人或吞咽困难人群的产品，使消费者不仅能摄入营养，也满足了想再次吃童年时吃的食品的诉求，体现了食品企业的人文关怀，以差异化的产品抢占市场和特殊渠道。
For Aisha 婴幼儿食品 – 婴幼儿的托盘餐（柬埔寨式鱼&椰子&咖喱）（英国）
For Aisha系列来自世界各地的异国食谱，采用多种健康食材制成，为孩子提供健康的断奶美食，有助于培养宝宝的味蕾，提供美味体验和营养。由于咀嚼开发在断奶过程中很重要，For Aisha的这些膳食更具厚实的质地，适合1到3岁的婴幼儿生长发育中的牙齿，口感精致。
该口味是厨师最喜欢的菜肴，柬埔寨充满异国情调的椰子咖喱为灵感，用鳕鱼、洋葱、大蒜、小茴香和薄荷制作了这款美味的蛋白质食谱。
无麸质、大豆、坚果、乳制品成分，不添加糖、无防腐剂、人工添加剂，清真认证，全天然成分。
产品中也会使用一些独特的超级健康婴幼儿食品成分，例如藜麦、葫芦巴和枣。系列其他口味还有：鸡肉&甜土豆&咖喱、绿豆&羊肉咖喱、鸡肉藜麦&蔬菜炖肉、红枣&杏羊肉塔吉锅、红枣腌制鸡肉摩洛哥炖菜、西班牙炖鸡肉柔和墨西哥炖菜、精致法式炖羊肉。
Keepit Cleaner – Bambini Rice Cereal with DHA and Pumpkin 婴幼儿米粥（含DHA）（澳大利亚）
Keep it Cleaner是澳大利亚健康和保健公司，为人们提供日常锻炼和膳食计划等，从而帮助人们过上更充实的生活。Bambini是旗下婴幼儿食品品牌，由快消品品牌开发商Metro Food管理和运营。Metro Food专注于全球健康趋势，为消费者提供健康产品。其产品口味独特，富含营养，富含DHA，使用超级食品，高纤维。
DHA一直是婴幼儿配方奶粉中公认的配方成分，但在婴幼儿零食和食品中使用的还不多。而Keepit Cleaner是第一个提供此类富含DHA婴幼儿食品的公司。
这款儿童米粥使用极简的有机成分。含DHA，是Omega-3的来源。无色素、香精和防腐剂。食用时，只需加入水即可。
米粥系列有原味和南瓜味两种口味。
除米粥以外，Bambini系列还有营养棒、谷物球等，适合不同年龄段的婴幼儿。
Bambini系列包装由澳大利亚的品牌战略和设计公司Next Brand设计。此次也入围了“最佳包装设计”。
SPC and Goulburn Valley – Puree & Simple 儿童果泥（澳大利亚）
SPC是澳大利品牌，100年来一直致力于为澳大利亚家庭生产高品质产品。SPC主要做水果罐头，2018年在其百年纪念日之际，推出了袋装水果零食。
果泥由100%澳洲种植的水果制成（苹果浆、苹果汁和芒果浆），不添加糖、人工色素、香精和防腐剂。
是适合午餐盒的零食，主要针对4-7岁孩子。
Flavour Creations Pty – 8g Protein Salted Caramel Ice Cream 8g蛋白质的咸焦糖味冰淇淋（澳大利亚）
Flavour Creations成立于1997年，是一家位于澳大利亚布里斯班屡获殊荣的专业食品和饮料制造商，理念是“让食品变得有趣”。Flavour Creations专门研发创新的针对吞咽困难者的营养产品，所有产品均有专业科学家研发，并出口到全球，目前正在协助医学研究，例如改善流体和吞咽困难者营养的研究等，旨在支持健康的生活方式，改善吞咽困难者的生活。
这款冰淇淋每个含8g蛋白质和2.4kcal热量，是钙的来源。
其最大特点就在于产品质地。冰淇淋的质地浓稠，是Level 900 Texture C（澳大利亚流质食品标准，液体可停留在勺子上，不会流出）。
非常适合老年护理院和医院里有吞咽困难的人群，让老人们可回味到儿童时代的味道，或任何年龄段的冰淇淋爱好者都可以。
产品无麸质。使用天然香精和色素。清真认证、犹太洁食、适合素食者。
除咸焦糖味外，还有草莓味和巧克力味。
05、环保可持续包装各国相继禁止一次性塑料的使用，使食品和餐饮企业对可生物降解和无废物包装的需求在急速上升。初创型的科技公司看好市场，使用食品加工的副产物，经济作物等制成可堆肥、可食用的食品包装，为环保做出贡献。随着垃圾分类在中国的进一步推行，消费者也在呼吁中国市场出现可食用、无废物的包装。国外的成功例子又能给我们怎样的启发？
BioPak – BioCane 甘蔗浆外卖盒（澳大利亚）
BioPak倡导环保、可堆肥的包装，专注于通过提供环保替代品来减少树木纸张和化石燃料塑料的使用。
BioCane使用甘蔗浆制成，甘蔗浆是糖精炼行业的副产物。
微波炉和烤箱安全（耐220℃的烤箱20分钟），具有防油脂和防水性，适用于各种冷热食品。有夹锁和防漏盖，可以容纳热食和液体而不会泄漏或破裂。
BioCane不使用树木，可家庭和商业堆肥（澳大利亚和新西兰唯一经过认证，家庭可堆肥的甘蔗包装），可回收利用。每10万个餐盒，可替代3万个塑料餐盒。
有白色和未漂白天然色两种，有280ml、480ml、630ml、750ml和1000ml多种尺寸可选。
NLYTech BIOTECH Sdn Bhd – RiceStraws大米吸管（马来西亚）
NLYTECH BiotechSdn Bhd是一家新成立的公司，专注于可生物降解和石油塑料替代解决方案。以可持续的，较低的可接受的成本生产，减少地球的二氧化碳排放并减少温室效应。
该公司的第一个计划是制造RiceStraws，旨在填补市场空白和需求，特别是在某些国家和地区，禁止使用塑料吸管已列入时间议程。
RiceStraws由大米和木薯制作而成，100%天然。
使用寿命更长、可食用，可在90天内完全分解。在冷饮中耐受4-10小时；在热饮中耐受2-3小时。与市场上其他环保秸秆相比，平均售价更低。
相比其他时间上常见的吸管：
纸吸管：在喝饮料时会有纸张的味道，且在水中和苏打水中无法长时间耐受；塑料吸管：对环境不利，要用500年来分解；金属吸管：昂贵，可长期使用，但不方便携带和清洗，清洗吸管所需的洗涤剂越多，会对环境造成越多危害；竹秆吸管：难以洗涤和干燥，不方便携带，有卫生问题，清洗吸管所需的洗涤剂越多，会对环境造成越多危害。RiceStraws无疑是一种既方便可得，又经济环保的产品。
RiceStraws也可食用。公司下一步计划开发清真认证的RiceStraws，来开发更大的市场来生产RiceStraws。
Stixfresh– Stixfresh 可延长果蔬保质期的标签（马来西亚）
仅在美国，从农场到冰箱，每年就有52%的新鲜水果和蔬菜因为腐烂而被浪费掉，造成每年数百亿美元的损失。
Stixfresh是一种全天然的保鲜方式，可以安全且轻松地将水果的保质期延长14天。
标签中含专利配方成分，可在水果上形成保护膜，将易腐烂的水果（例如：牛油果、芒果、橙子等）的货架期延长两周。标签不含化学物质，100%天然。
可应用于供应链的方方面面：生产商、渠道商、零售商和终端消费者。
品牌方可将自己的logo打印在标签上。
早在今年3月，由FoodBev Media举办的世界食品创新奖中，可延长果蔬保质期的标签Stixfresh就斩获“最佳包装技术”和“最佳可持续发展倡议”两项大奖，此次再战亚洲食品创新奖的“最佳可持续包装”和“最佳技术创新”，足可见其对于此项技术具有充足信心。
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