后疫情下 「速食」“走红”现象如何破解“昙花一现”的“魔咒”
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近来，新冠肺炎已蔓延全球，除中国外，86个国家累计确诊18070例。面对传播迅猛的疫情，国民纷纷网上囤货，连美国民众都忍不住开始疯抢食品了，食品迎来了销售高峰？
受疫情所困，大众出门不易，外卖和堂食也难以正常运营......“宅”理念盛行下，除了异军突起的方便面外，这也让曾经简单另类的速食食品在各大电商平台突然“走红”。部分地区终端门店的速冻水饺和面点，经常卖到断货。与此同时，淘宝发起了“这周搜什么”和“吃货宅家都在吃什么”调研，榜单显示，被誉为“生化武器”的螺蛳粉竟居双榜首位，自热食品和休闲类“肥宅”零食也尾随其后。在2020年消费升级的驱动之下，这些速食食品将成为新的风口？
No.1
速食食品迎来高光时刻
疫情发生以来，关于速食食品的热度也在一直在持续。螺蛳粉、自热火锅、速冻水饺也在突然间也变得一“包”难求，分别攀升至线上线下平台热销食品前列。现代经济社会多元化发展，懒、宅成为新生一代消费者的特征。据调查，76%的觉得自己有些“懒”，71%的人愿意尝试网上囤货这种消费方式，给速食食品带来契机。速食食品结合“方便”属性并抓住年轻消费者心理，以其新颖、经济、便捷的消费形式满足其需求。
据淘宝发布的经济暖报显示，螺蛳粉的周搜索量超过320万次，每天能够卖出50万份外卖。借助宅家网友们澎湃的购买热情，几家螺蛳粉头部品牌在电商平台的产品库存开始告急，部分官方旗舰店的单款产品预售甚至已经排到4月份。同时，速冻水饺和面点也创造了佳绩。据悉，思念食品整体销量同比增长约30%，京东等线上渠道销量超过往年同期的20倍。而克明面业每天挂面物流发运数量，均超2000吨。目前，其挂面未发订单数已超过5万吨。
另外，排名仅次于螺蛳粉的自热食品在热销产品也深受大批“吃货们”的喜爱。自热米饭的销售同比增长高达257.09%，甚至超过方便面的平均133.34%的增长。目前，自热食品行业集中度较高，主要有专注自热食品领域的新兴品牌、传统火锅品牌和依托生产线进行产品横向拓展的休闲零食品牌三类，且绝大多集中在批发与零售业。
很难想象，年前还有人对速食食品的味道和价格进行怀疑，如今为何又有那么多人喜欢？有网友自嘲回复道：“方便面不够健康、外卖又有着时间、地点的限制。不开火便可延伸至多种形式的就餐场景，极好地满足了即时吃的欲望。”B站“翔翔大作战”、“大胃王密子君”等多位百万UP主都曾进行过自热火锅评测。也许，自热火锅和真正的火锅着实相差甚远，但对于“吃货们”来说，它所带来的新奇感却能制造出吃火锅的“幻觉”。
No.2
如何继续“火”下去
显然，以螺蛳粉和自热食品为代表的速食已成为了和口罩一样的热销的商品。但偶然的“走红”的毕竟不能长久，当渡过这段特殊时期之后，线下餐饮开始“复苏”，这些“榜上有名”的速食食品应当注意，如何保持这股“热度”。
面对疫情，传统餐饮企业身处“寒冬”，给速食食品带来了“新生”的机会。在速食食品市场中，众多食品巨头纷纷入局，竞争一度激烈。以自嗨锅、海底捞自热火锅为代表的方便火锅或米饭，利用技术创新完成了速食消费方式升级。与此同时，许多食品企业也通过层出不穷的新品类，收获了一大批“粉丝”。有业内人士分析，自热食品的发展仍处于初级阶段。疫情过去之后，随着传统方便食品和外卖行业的不断挤压，自热食品恐怕也很难维持激增的销量。
（以上图片均来自网络）
由于自热食品多为代加工产品，这让各家产品的同质化，无法体现出自家特色。另外，从速食食品的成分组成看，蔬菜类食品的营养丧失是其中一个重要问题，其营养价值无法与新鲜蔬菜相比。另外，自热食品的餐盒与油脂接触，可能会产生一些危害健康的化学物质。产品的安全性也有待考究。消防部门曾就自热食品安全性的问题进行了演示，结果发现，如操作不当，就会产生安全事故。比如自热火锅盖上的透气孔堵塞容易造成小型爆炸，甚至烫伤人；而如果放在玻璃桌上，则就容易造成玻璃碎裂。
快消行业专家朱丹蓬也表示，自热食品最大的优势就是方便、快捷，这对生活节奏快的都市人群是较好的选择。不过，自热食品的食用场景相对单一，消费者一般是在没有微波炉等加热工具的场景下食用自热食品的。更为重要的是，目前自热食品行业尚没有出台相应的国家标准，安全隐患较大。
目前来看，速食凭借自身的方便性和疫情的辅助作用，已成为食品市场的新宠。然而，想要在即将来临的春天继续延续胜景，首先应尽快撕下“不健康”、“价不符货”等负面标签；着重品类创新，以营养、健康安全为标准；并根据自身情况打造差异化优势，扩展出多样化的适应场景，不断为消费者创造更大的价值，最后才能“红”得更久，而非昙花一现。
文章转载自中食财经
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