快餐店的市场机会「快餐零售化」

互联网 2023-05-02 08:42:57

今天给大家普及一下快餐店的市场机会「快餐零售化」相关知识,最近很多在问快餐店的市场机会「快餐零售化」,希望能帮助到您。

疫情除了让视频会议软件火爆外,还让方便食品卖脱了销。

2020春节期间,消费者恐慌性囤货,令方便食品成为最火爆的赛道。线下货架一个又一个地被抢空,电商销量也出现了同比700%的增长。

事实上,民众对方便速食的热情一直都很大。根据《2019淘宝吃货大数据报告》显示,自热小火锅一年卖出1800万单,火鸡面一年卖出1300万份,广西螺蛳粉一年卖出2840万件,东北烤冷面一年卖出2068万件。

方便速食已是一个2500亿级别的大市场!

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2500亿的大市场

方便速食也有难以言说的困境

尽管方便速食拥有千亿级别的大市场,但也面临着发展困境。以方便面为例,根据世界方便面协会数据,2014年中国方便面市场销售量为444亿份,2015年开始逐步下跌,到2016年时售出385.2亿份,为近5年来销量最低!

虽然2018年之后,方便面销量开始上升,但增速着实缓慢。根据有关数据显示,2019年方便面市场整体销量同比成长1.5%。

为何会出现这样的情况?问题就在于方便面的发展没有跟上消费者的需求发展。而且其他品类的速食也同样面临这样的尴尬情况。

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困境中崛起的新兴品类

网红自热火锅、螺蛳粉杀出一条新道路

虽说近几年方便速食的发展着实让人捏一把汗,但不可否认的是,市场还是做出了令消费者比较满意的新兴品类。以自热火锅和螺蛳粉为代表的新兴品类代替方便面,迅速成为消费者的心头好,是方便速食市场的升级。

疫情期间,频频上热搜的螺蛳粉无疑成为了“粉”圈最炙手可热的星。

线下商超早被抢购一空,李子柒旗舰店螺蛳粉月销量100万单+,评价30万+。6000万人在微博呼唤螺蛳粉自由,320万人靠搜螺蛳粉解馋,写字楼的螺蛳粉外卖大涨58%,(淘宝官方数据)据新华网报道,柳州螺蛳粉的全行业年营业额,已经超过了100亿元。

螺蛳粉的优秀表现让无数消费者炸开了锅,引发众人讨论,同样优秀的还有自热火锅。凭借简单的操作性和随时可享的美味性,自热火锅近年来热度不断升级。2019年双十一期间,自嗨锅通过165小时的直播带货,卖出500万桶,占据品类榜首。自嗨锅、莫小仙等新锐品牌表现抢眼,海底捞、小龙坎、大龙燚等知名火锅连锁品牌也纷纷布局。

作为火锅的平价替代,速食界的“爱马仕”,自热火锅疫情期间更是紧俏到一“锅”难求!外卖需要等待,做饭需要手艺,而自热火锅只需一杯冷水,这样的存在让无数消费者选择囤货。

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方便速食未来方向

中高端方便速食将引领市场发展

从方便面的发展困境中就能明白,传统的方便速食已经不再能满足消费者多样的需求。随着人们生活水平的提高,像低端的袋装方便面(价格2~4元)只能暂时解决饱腹问题,口感差,食之无味都是消费者选择抛弃的理由。而且并非不可代替,所以当有新的食品出现,消费者宁愿多花点钱也要买更好的,这也就是自热火锅和螺蛳粉火起来的原因之一。

解决策略就是,迎合市场需求,创新推出新品走中高端路线。像在2019年财报中,统一明确表明:公司方便面业务增长,主要归功于中高价位品牌“汤达人”。康师傅2019年财报中也表示,近年来企业持续发力高端市场,并制定了以巩固高价、高端市场为核心,同步拓展超高端市场的发展策略。于2019年下半年推出“速达煮面”“速达自热面”等,满足消费者对于健康营养高端面的需求。

像近两年来红起来的“拉面说”,凭借精炖汤底、手打鲜面以及超高的视觉味觉享受,远甩其他方便面食。其中仅在天猫平台它的一款产品月销量就突破20万单,创造收入400万元,2019年销售额达到2.5个亿!

所有的一切都在说明,方便速食的未来发展方向在哪里。

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对餐饮创业者的启发

就现在发展情况来说,方便速食行业已经从增量阶段过渡到价值提升阶段,消费端不断倒逼产业端创新升级的成果。消费需求大,市场也很大,未来方便速食市场也将会持续增长。

此外,出于对健康问题的关注,消费者愈加看重健康的配料及工艺,不含添加剂的方便速食会更受青睐。只要根据市场消费需求及特点,推出适合的产品,就有可能被消费者接受认可。

方便速食的升级转变发展之路,对餐饮创业者来说同样适用。根据消费者的需求,推出易操作,更健康的餐食都将会给自己的客户带来更好的体验。从线上到线下,从实体店到网上售卖,越来越多的食品会装袋打包,方便消费者购买食用。未来也朝“更便捷,更健康,更好吃”的方向发展,餐饮人需要根据市场变化跟上时代发展的脚步,做出创新和改变,以免被社会淘汰。

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