快餐店的市场机会「快餐零售化」

今天给大家普及一下快餐店的市场机会「快餐零售化」相关知识，最近很多在问快餐店的市场机会「快餐零售化」，希望能帮助到您。

疫情除了让视频会议软件火爆外，还让方便食品卖脱了销。

2020春节期间，消费者恐慌性囤货，令方便食品成为最火爆的赛道。线下货架一个又一个地被抢空，电商销量也出现了同比700%的增长。

事实上，民众对方便速食的热情一直都很大。根据《2019淘宝吃货大数据报告》显示，自热小火锅一年卖出1800万单，火鸡面一年卖出1300万份，广西螺蛳粉一年卖出2840万件，东北烤冷面一年卖出2068万件。

方便速食已是一个2500亿级别的大市场！

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2500亿的大市场

方便速食也有难以言说的困境

尽管方便速食拥有千亿级别的大市场，但也面临着发展困境。以方便面为例，根据世界方便面协会数据，2014年中国方便面市场销售量为444亿份，2015年开始逐步下跌，到2016年时售出385.2亿份，为近5年来销量最低！

虽然2018年之后，方便面销量开始上升，但增速着实缓慢。根据有关数据显示，2019年方便面市场整体销量同比成长1.5%。

为何会出现这样的情况？问题就在于方便面的发展没有跟上消费者的需求发展。而且其他品类的速食也同样面临这样的尴尬情况。

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困境中崛起的新兴品类

网红自热火锅、螺蛳粉杀出一条新道路

虽说近几年方便速食的发展着实让人捏一把汗，但不可否认的是，市场还是做出了令消费者比较满意的新兴品类。以自热火锅和螺蛳粉为代表的新兴品类代替方便面，迅速成为消费者的心头好，是方便速食市场的升级。

疫情期间，频频上热搜的螺蛳粉无疑成为了“粉”圈最炙手可热的星。

线下商超早被抢购一空，李子柒旗舰店螺蛳粉月销量100万单＋，评价30万＋。6000万人在微博呼唤螺蛳粉自由，320万人靠搜螺蛳粉解馋，写字楼的螺蛳粉外卖大涨58%，（淘宝官方数据）据新华网报道，柳州螺蛳粉的全行业年营业额，已经超过了100亿元。

螺蛳粉的优秀表现让无数消费者炸开了锅，引发众人讨论，同样优秀的还有自热火锅。凭借简单的操作性和随时可享的美味性，自热火锅近年来热度不断升级。2019年双十一期间，自嗨锅通过165小时的直播带货，卖出500万桶，占据品类榜首。自嗨锅､莫小仙等新锐品牌表现抢眼，海底捞､小龙坎､大龙燚等知名火锅连锁品牌也纷纷布局。

作为火锅的平价替代，速食界的“爱马仕”，自热火锅疫情期间更是紧俏到一“锅”难求！外卖需要等待，做饭需要手艺，而自热火锅只需一杯冷水，这样的存在让无数消费者选择囤货。

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方便速食未来方向

中高端方便速食将引领市场发展

从方便面的发展困境中就能明白，传统的方便速食已经不再能满足消费者多样的需求。随着人们生活水平的提高，像低端的袋装方便面（价格2~4元）只能暂时解决饱腹问题，口感差，食之无味都是消费者选择抛弃的理由。而且并非不可代替，所以当有新的食品出现，消费者宁愿多花点钱也要买更好的，这也就是自热火锅和螺蛳粉火起来的原因之一。

解决策略就是，迎合市场需求，创新推出新品走中高端路线。像在2019年财报中，统一明确表明：公司方便面业务增长，主要归功于中高价位品牌“汤达人”。康师傅2019年财报中也表示，近年来企业持续发力高端市场，并制定了以巩固高价、高端市场为核心，同步拓展超高端市场的发展策略。于2019年下半年推出“速达煮面”“速达自热面”等，满足消费者对于健康营养高端面的需求。

像近两年来红起来的“拉面说”，凭借精炖汤底、手打鲜面以及超高的视觉味觉享受，远甩其他方便面食。其中仅在天猫平台它的一款产品月销量就突破20万单，创造收入400万元，2019年销售额达到2.5个亿！

所有的一切都在说明，方便速食的未来发展方向在哪里。

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对餐饮创业者的启发

就现在发展情况来说，方便速食行业已经从增量阶段过渡到价值提升阶段，消费端不断倒逼产业端创新升级的成果。消费需求大，市场也很大，未来方便速食市场也将会持续增长。

此外，出于对健康问题的关注，消费者愈加看重健康的配料及工艺，不含添加剂的方便速食会更受青睐。只要根据市场消费需求及特点，推出适合的产品，就有可能被消费者接受认可。

方便速食的升级转变发展之路，对餐饮创业者来说同样适用。根据消费者的需求，推出易操作，更健康的餐食都将会给自己的客户带来更好的体验。从线上到线下，从实体店到网上售卖，越来越多的食品会装袋打包，方便消费者购买食用。未来也朝“更便捷，更健康，更好吃”的方向发展，餐饮人需要根据市场变化跟上时代发展的脚步，做出创新和改变，以免被社会淘汰。

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