玩转新零售「新零售生活超市」

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自开小超市一年以来，95后腾超没在凌晨2点前关过门，但他乐在其中：“开店最怕没生意，只要有订单，再忙再累也高兴。”

去年4月，腾超“裸辞”回到家乡合肥蜀山区，开了一家小超市。与传统的超市不同，他瞄准了即时零售的消费特征，将线上和线下融合经营。经过一年打拼，小超市月营业额已经达到50万元。

和腾超一样，一批年轻人正回归家乡，投身便利店、蔬菜、水果、医药等看似“传统”的行当，借助即时零售的新业态，让这些实体小店重新焕发出生机。

“传统小店是刚需基本盘”

实体小店是经济社会活动中微观具象、最具活力的个体，这些“毛细血管”对于市场的冷暖变化也最为敏感。

过去几年时间里，陆续有年轻人在社交平台上复盘自己开小店失败的经历。其中，案例最多的，是咖啡店、烘焙店、奶茶店、花店。

“网红店开得最多，倒闭也可能最快。很多网红店在刚启程时，就偏离了轨道。”腾超说，不少店主空有情怀，却没有真正做好创业的准备，开店只是为了“很美好很小资”，但“梦想”和现实往往难以两全。

“最满足居民刚需的，才最可能扛住市场的变化。”腾超在杭州打拼期间，就持续调研超市行业。他注意到，在疫情影响下，越来越多的年轻人开始把“外卖当快递用”，从而催生了扎根本地供给的即时零售模式。察觉到这一消费趋势的变化，腾超决定回家创业，开个小超市自己做老板。

由于主做线上外卖订单，腾超在选择店面时，不再以传统的临街旺铺、人流量大、装修通透为标准，而是以3至5公里的线上用户密集度和人群画像作为重要参考。

“省下房租、装修成本，就有更丰富的资金铺货。”腾超说，“对于线上的用户而言，商品种类多比库存量大更重要。”

腾超总结发现，从酒水饮料到日杂百货，商品种类越丰富，能被满足的需求就会越多，被用户搜索、复购的机率也就越高。

“疫情影响下，实体门店客流不稳定，但顾客对日用百货、快消品的需求还是旺盛的。”腾超表示，疫情加速了线上线下融合的消费形态，能很大程度帮小店和顾客连接起来，直接促进销售额的增长。

经过一年的运营，今年以来，腾超的超市月销售额已稳定在50万元。

▲即时零售业态的迅速发展，为实体店开拓了复苏、壮大的新路径。摄影：王恭

“平价才是消费主流”

在腾超为顾客准备生活必需品时，同为95后的武烨东，正忙着打包这个夏天被热议的另一种“刚需”。

今年入夏后，“雪糕刺客”成了众矢之的。从钟薛高66元的一支雪糕，到茅台推出同等高价位的酒味雪糕，由高价雪糕引发的讨论和社会情绪持续蔓延。年轻消费者纷纷呼喊：平价雪糕到底都去哪了？武烨东笑称，“都在我的店里！一块钱一根的有三四十种。”

两年前，武烨东拿出工作积攒的10万元，在太原解放路上开了一家雪糕批发店。店名虽是“批发”，武烨东开店面向的却是大众消费者。“叫‘批发’能让人知道你便宜，走平价路线。”武烨东解释说。

“小时候夏天想吃雪糕，爸妈都会到批发市场买一大袋雪糕放在冰箱里。”武烨东观察发现，身边的便利店越开越多，便宜的雪糕却越来越难找寻，“线上线下一起专卖平价雪糕，应该是门好生意”。

线下，他在较为繁华的解放路租下80平米门面房，在每台冰柜上都显著写出每款雪糕价格。线上，他在开店之初，就接入美团等外卖平台，按价格明确分类：1元区、2元区、3元区……最高是“6元以上”。

“今年上半年多地疫情反弹，消费者开始尝试通过外卖购买商品，同时，‘雪糕刺客’的价格不透明问题在线上也可以顺利解决。”武烨东说，公开透明的价格和额外的优惠，让更多客群开始尝试点雪糕外卖。

当下消费逐渐复苏，一个个像武烨东这样的实体小店，成了消费者真正的“护卫”。武烨东说，从线上销售数据来看，平价还是市场供给的主流，也是消费者的主要消费需求。

如今，武烨东的雪糕小店，不仅获得附近居民的青睐，每月能在美团等平台销售3000多单，外卖占比近四成，日营业额超1万元，成为美团平台上太原杏花岭区超市便利人气榜第1名。武烨东说，扣除掉房租、电费成本，每月可净赚4万多元。

▲雪糕批发店里，扎堆的外卖订单等待骑手取货。摄影：王恭

“新地图才能找到新大陆”

店主从冰箱拿出新鲜的瓜果，戴上手套在案板上现做果切，熟练地接单、备货，再把一些水果小赠品装进袋子，一并交给外卖骑手。

在上海人头攒动商业区看到的这一幕，被安徽马鞍山一名小女生看在眼里。

“在三线城市能不能行？”裴裴暗自琢磨。她的父母1991年在马鞍山开了一家传统水果店，这门生意在经营了近30年后遇到了危机：连锁品牌水果店大规模铺设线下渠道，一开就是十几家，给本地单体小店带来很大冲击。

如何在留住老客的同时，尽快拓展新客群？裴裴从父母手中接过接力棒，决定开辟另一“战场”——上线即时零售，通过外卖找用户。

度过艰难的起步期后，裴裴很快摸索出一套有效逻辑：“最重要的是引流，比如爆品、评价、水果图片之类，就很能吸引顾客下单。新顾客一旦习惯了线上下单极速送达后，很容易转变为粘性消费。”

不少老客消费的习惯，都被裴裴记在心里。有位恋旧的顾客，每次点单都一模一样，陪伴小店走过了一个个春夏秋冬。店里来了新鲜的时令水果，老客们甘当“试吃员”。在老客的带动下，“自来水”顾客越来越多，销量也快速累积起来。

裴裴的规划很快有了回报。白天有西瓜、毛桃、菠萝等时令水果的订单接连不断，晚上送往周围网吧、娱乐场所、酒店的果切让骑手络绎不绝。

如今，裴裴家的水果小店，成为马鞍山线上销量第一名，月销超过一万单，被顾客称为“神奇小店”。

▲裴裴的水果店在外卖平台的月销量超过一万单。

从线上引流曝光、口碑积累，到精准匹配消费人群，即时零售模式通过数字化技术，将本地的实体小店与本地消费者串联起来，使得本地的消费增长潜力被进一步激发。

“老话说，拿着旧地图找不到新大陆。”裴裴说，幸运的是，自己是率先拿到“新地图”的人。

“即时零售”对于很多行业而言是个新鲜词汇，但许多像裴裴一样的95后新一代店主，已经通过实践发现了线上线下融合对于实体门店的放大作用，开出一家家“神奇小店”，生意越做越旺。

裴裴感慨说，在“万物到家”的时代，即时零售这个超级内核，将成为本地实体零售小店的“新标配”。