北大毕业卖米粉年入2亿「一碗牛肉米粉的热量」

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2014年4月，北京环球金融中心地下美食中心，一间挂着“伏牛堂”招牌的米粉店人声鼎沸。不足40平方的店面被各路吃货占领，嘶溜声四起。在口腔与油辣的纠缠中，有人大汗淋漓有人欲罢不能，空气中似乎都弥漫着《舌尖上的中国》的味道。几位记者模样的男女混迹期间，东拍西问，难掩兴奋。

在逼仄的操作台前，一个胸前印着斗大的“霸蛮”两个字的小伙忙得不亦乐乎，他把Q弹爽滑的米粉放进滚水里，片刻捞出，配以熬制了10个小时的牛骨汤，再加上劲道牛肉。不出30秒，一碗令人食指大动的牛肉粉搞定，真是中华美食厚积薄发！

一位老阿姨也挤了进来，她看到米粉已经卖光，就从隔壁面馆买来一碗干面，涎着脸对小伙说，给我加点你们的汤头吧，一看见就有胃口。随后她把面条一扫而光，还意犹未尽地咂咂嘴，用浓厚的湖南口音说，怕是有16年没有吃到这样的家乡味道了。

小伙高高瘦瘦斯斯文文，鼻梁上架着一副黑框眼镜，显然与脑袋大脖子粗的伙夫形象相去甚远。他曾在未名湖畔挥斥方遒，曾在辩论会上舌战群儒，他就是北大法学硕士张天一。为啥张同学不西装革履在律所耍嘴皮子，要在米粉店穿着围裙舞大勺呢？

“常德德山山有德，长沙沙水水无沙”，常德自古就是一个有德的地方。张天一1990年就出生在这座小城，父亲是医生，母亲是律师，算得上是一个典型的中产家庭。父母对儿子寄予厚望，故为其取名“天一”。天一没有辜负父母的期望，从小学业优异，处处“天下第一”。这让父亲非常得瑟，没少跟同事吹牛，说自己有一个聪明的儿子。

天一聪明则聪明矣，但他有点不走寻常路。在学校奥数比赛的时候，他做题从后面往前做，结果压轴题只有他一个人做出来，但分数却差强人意。特别是在2008年高考的时候，他也要搞搞新意思，他看到前人《赤兔之死》的文言文作文得了满分，他也洋洋洒洒之乎者也写了一篇文言文，想着不拿总分状元，也捞个单科状元过过瘾。

然而张同学失算了，判卷老师并不赏识他的大作，给了他一个超低的分数，他因此与心仪的北京大学失之交臂，到北京外国语大学法律系凉快去了。

大一那年暑假，张天一在母亲那里也碰了一次壁，他找母亲要6000块钱“下江南”游历，被不差钱的胡律师严词拒绝。年轻的大学生意识到经济上不独立思想也就无法独立，从此开始四处折腾。他做过机关法律顾问，在魏公村摆过地摊，厚着脸皮向路人推销过保险，还从事过艺人经纪，也曾妙笔生花给报刊写过专栏，还是90后作家，他“十业哥”的名号威震论坛。

其中张天一摆地摊的商业尝试值得说道说道。他进行差异化命名，给地摊取名“张猛男耳机批发”，与他的书生形象形成强烈反差，让人记忆犹深。他把进价5块钱一副的耳机原价售出，不赚分毫，前提是一定要加上QQ，之后再推荐客单价更高的产品。这种引流的伎俩他无师自通，不得不说张天一真是从不走寻常路呀！

张天一后来开米粉店源自他大二的创业经历，他当时捣鼓出一个叫“天一碗”的餐饮品牌，主打产品是水饺，本科结束已经有两家店。一场说走就走的旅行，让他结束了这桩生意。

大四的时候张天一选择读研，他放弃保送本校的机会，以总分第一的成绩考入北大法学院，终于圆了自己的北大梦。

湖南米粉历史悠久，闻名三湘四水，永州、衡阳、长沙都有，是湖湘人的早餐刚需。常德米粉更是撑起了湖南米粉的半壁江山，尤以下面津市的牛肉米粉最为出名，每每让出门在外的游子念念不忘。

在北京上学的张天一也忘不了家乡的味道，他踏遍京城，终于在大钟寺吃到了一碗正宗的常德米粉。这是一家夫妻店，每天生意火爆，他留意观察客流量和翻台率，机灵的脑袋盘算着什么。

转眼间就要硕士毕业，找工作的事情提上日程。张天一站在北京国贸CBD的高楼俯瞰全城，密密麻麻的建筑工人在忙碌，熙熙攘攘的大学生白领在奔走，都像一群工蚁在乞食，自己又将何去何从？

经过几个不眠之夜的痛苦抉择，张天一决定再一次不走寻常路，身为金融法高材生的他，既没有去金融街，也没有去投资银行，他要去卖米粉。

2014年春节刚过，常德街上的积雪还没有融化，张天一和表弟周全踏上了艰难的拜师学艺之路。哥俩逢米粉店必进，吃完还死皮赖脸讨要秘籍，但人家谋生的家伙怎能轻易给外人，于是无数次被人赶走。

终于有一家米粉店老板愿意收他们为徒，兄弟俩大喜过望，勤学苦练，掌握了正宗的常德牛肉米粉制作方法，还绘制一部《伏牛宝典》 ，以传后人。临别之时，徒弟向师傅郑重保证，绝不在常德地盘开店。

张天一又拉上两位好哥们入伙，四人一共凑了10.5万元开业资本，在北京大街小巷转悠，寻找合适的店面。可是这点钱哪里够，好在他们运气好，环球金融中心地下有个昏暗的角落无人问津，也不要转让费，于是他们决定把“伏牛堂”设在这里。张天一任堂主，柳啸做账房先生，宋硕负责品牌推广，周全出任首席流程官。说白了周全就是负责切菜，可怜这小哥哥从来没有下过厨，手指与菜刀常常发生流血事件，张天一因此逢人便说他们挣的都是“血汗钱”。

常德米粉又油又辣，如何寻找精准客户？硕士们自然有新招，他们在网上找人，搭建一个千人社群，网罗所有在北京的湖南人，广发英雄帖。但是人家也不是傻子，谁认识你，你让我去就去？尽管开业选在4月4日清明节，防止人群过于密集。可是结果让人失望，网上找的那些客人都不靠谱，预料的火爆场面没有出现。

这天晚上凌晨1点多，张天一还坐在店里发愁，楼上律所的同学下班了过来打声招呼，让他的心情更加酸楚。寂静的夜晚，张天一无以解忧，唯有奋笔疾书，一篇《我硕士毕业为什么要卖米粉》的文章一挥而就，剖析了自己卖米粉的心路历程，提出自己经营米粉，也是经营一种生活方式。文章发到了那个1000多人的湖南人社群，被潜在其中的一个常驻北京的湖南当地记者看到，就此写了一篇报道，吸引了大家的眼球。一时间喜欢吃不喜欢吃的人蜂拥而至，小小的米粉店被挤爆。

随后北大校长光临，领导点名表扬，风投机构投资，活动邀请不断，张天一和他的“伏牛堂”米粉店彻底火了。

2014年12月，张天一参加央视《青年中国说》栏目，他高调甩出一句“走卖米粉的路，跟前辈的这些期望兵分两路”。在座嘉宾无不眉头紧锁，董明珠更是大摇其头，怒斥他浪费国家资源。在最开始他父亲从报纸上知道儿子卖米粉的消息之后 ，差点追杀到北京。

2018年，在蛰伏四年，低调觅得数千万B轮融资之后，张天一带领他的品牌开始强势扩张。有感于伏牛堂名字老气，给人以国学、养生馆的感觉，他将其更名为“霸蛮”。

霸蛮这个词在湖南人尽皆知，类似于北方的“死磕”，用作米粉品牌，拉近了与顾客之间的距离。霸蛮也是一种情绪的宣泄，更是一个文化符合，代表着年轻一代积极向上、不服输的精神。

更名以后，“霸蛮米粉”以新的形象在北京迅速扩张，新开直营店近60家，同时电商规模也稳步扩张，销售额占比接近八成。

然而正当张天一怀揣20多个门店合同，到处攻城掠地的时候，疫情来了，一切戛然而止，线下收入归零。沉重的开支压得他喘不过气来，一度现金只能支撑两个月。

张天一果断将员工往线上转，分成两个直播小组，不分昼夜接力直播，并遴选出20多人的直播天团，专职直播。最辉煌的战绩是，某头牌女主播直播间1分钟卖出超10万件速食米粉。就这样靠着线上养活了60多家线下门店。

今年年初，张天一重启线下门店全国扩张计划。跟据电商数据分析，发现霸蛮米粉雪片般飞往杭州武林广场周边，于是长三角头炮在杭州打响，6月份杭州国大城市广场店开业。杭州人民倒也没有觉得有多辣，都纷纷表示很鲜很美味。

去年底和今年年初，霸蛮已经完成B 和C两轮融资，累计金额过亿。以前都是开直营店，接下来将通过加盟快速拓店，目标今年开400家，两年后开到1000家。在营收方面，今年有望达到10亿。

湖南人善长“土里刨食”，不刨出“黄金”来不罢休，就是这么霸蛮。这位霸蛮的湖南伢子能带着这碗吃了6500年的米粉走多远呢？让我们拭目以待！

张天一的成功有天时地利人和的原因，他有文化知识，有商业头脑，同时当时正处于大众创业万众创新的时代，借助他的北大学霸身份，得到了广泛的支持，使品牌迅速传播。而他的湖南人的霸蛮精神，他面对突发疫情的准确应对，使得公司能立于不败之地。

张天一大学毕业后没有按部就班走常人之路，他避开拥挤骑着一辆烂单车，却轻松地超过了那些奔驰宝马，这就是他的聪明之处。难怪连混沌大学创办人李善友都发出感叹：“生子当如张天一”。

也有人认为，他北大硕士毕业不在高科技上有所作为，却在低端的餐饮业混。地方小吃受众有限，主要是资本的力量，让加盟店遍地开花 ，最后还是一地鸡毛。各位小伙伴，你怎么看呢？

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