为什么生鲜电商的小龙虾比线下门店便宜近一半 「2021年小龙虾为什么这么贵」

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摘要：小龙虾价格不涨反跌背后是生鲜电商大战。

1.5千克现货小龙虾加调味料79.9元，1.5千克现制十三香小龙虾100元，2.25千克可微波炉加热的速冻麻辣小龙虾75元——这分别是叮咚买菜、盒马、每日优鲜等生鲜电商平台上的小龙虾定价；招牌小龙虾98元一份、黄焖小龙虾198元一份、冰镇小龙虾198元一份——这是上海某知名小龙虾连锁店的定价。虽然生鲜电商与线下连锁店使用的小龙虾规格有差异，但很多消费者表示，生鲜电商的价格要实惠不少：“生鲜电商的小龙虾人均消费在100元左右，但线下连锁店的人均消费超过200元”；有网友算得更细：“同样规格的小龙虾，生鲜电商的平均每只1.5元左右，但线下售价肯定超过2元。”

夏季到来，小龙虾市场再次升温。不过与往年相比，生鲜电商的加入让连续多年上涨的小龙虾价格有所松动，还出现不涨反跌的情况。如果进一步探究，能发现这背后是生鲜电商大战的结果。

低价原因：采购价低，供应链高效

生鲜电商的小龙虾价格为何能比线下便宜？最重要的原因在于供应链。

解放日报·上观新闻记者发现，多家生鲜电商的小龙虾均为基地直采、当地加工，中间没有中转环节、末端又不需要堂吃空间，所以成本低于实体店。而且生鲜电商的小龙虾产地也有讲究：他们发掘了江苏盱眙之外的小龙虾产地，既保证供应量，又能避开热门产地较高的采购价格。

叮咚买菜相关负责人告诉记者，该平台上过去七天小龙虾日均销售量都以数万斤计，环比增长率达到64%，其中大部分小龙虾都来自湖北潜江，“湖北潜江也是全国有名的小龙虾产地，当地清水稻田虾虾身干净，尾肥体壮。而且湖北小龙虾产量大，价格优惠。”

每日优鲜相关负责人也说，他们的小龙虾来自湖北，产地分别是潜江和洪湖，“当地小龙虾养殖业很成熟，虾农一网下去，捞出的小龙虾个个壳红腮白，很适合通过电商的供应链进入大城市。”

业内人士指出，传统实体店的小龙虾也有固定采购的养殖基地，原料采购价不一定比生鲜电商高，但生鲜电商的供应链更成熟，“因为他们不仅销售小龙虾，也销售其他生鲜产品，所以物流成本相对较低”。同时，无需门店的生鲜电商在终端也能节约成本，又因为行业竞争激烈，所以供应链优势最终体现在产品价格上。

供应链优势能让更多农产品受益

不过，生鲜电商销售的毕竟不只有小龙虾，所以小龙虾价格只是生鲜电商展示其供应链优势的一个角度。越来越多的生鲜电商和他们的合作伙伴发现，生鲜配送市场前景巨大，高效的供应链大有作为。

“外卖点得多的人就一定不下厨？人家其实在悄悄地买菜”。这是第一财经商业数据中心（CBNData）联合阿里巴巴本地生活服务公司调查后得到的结果。两家企业发现，2018年饿了么平台生鲜商户数增量超100%；2019年一季度饿了么生鲜活跃用户订单量已超2018全年，同比增速高达384%。从具体的消费频率和金额看，线上生鲜消费呈现日常化特点——2018年消费者蔬菜豆品和肉禽蛋品的25元以下订单占比显著提升。

换句话说，即便外卖已经成为很多消费者用餐的选择，仍旧有大量消费者选择采购原材料后做饭。同时，80后、90后等对品质生活有追求、价格敏感度不那么高的消费群体是线上生鲜消费的主力军。

业内人士指出，小龙虾热销体现了新的消费群体的偏好——虽然线上平台的小龙虾售价要比实体店便宜，但将小龙虾与其他农产品相比，单价仍要高不少，可仍旧不乏追捧者。同样的，进口牛羊肉、进口海鲜等高价农产品也是年轻一代线上采购的重点。由于生鲜电商的介入，这类产品的选择面和价格都出现了变化。

“五年前我们第一次为上海市场引入加拿大牛肉时，进口牛肉消费刚刚起步，但现在进口牛肉已经成为上海市民餐桌上的常客，我们进口的牛肉部位已经增加到11个。”波诺卡加拿大雪花黑毛牛供应商、上海勒文国际贸易有限公司总裁牛雷说，高端生鲜最早在进口超市卖，然后通过盒马等新零售企业线上线下同步卖，现在几乎成为生鲜电商标配。他们发现，高端产品接入互联网后，产品种类、销量和消费群体都有变化，以牛肉为例，“最初是常规的西冷、肋眼牛排，然后多了适合中式烹饪的金钱盏、牛肉粒等，今年又多了300克厚切牛排。最近我们还根据市场需求，在盒马推出加拿大美食节，集中呈现加拿大特色产品。”他说，这些产品和活动都是根据消费需求而设置的，可以说生鲜供应商对消费升级的感受最深。

牛雷还表示，目前很多生鲜电商都在争取好的供应商、持续优化供应链，因为“消费者越来越‘懂经’，从选产地到挑牧场，从重价格到重品质，消费者对进口产品越来越精挑细选，这也倒逼商家在品质上做文章”。

从卖产品到卖服务

对生鲜电商来说，除了服务消费者，一个新“战场”也已展开：将积累的供应链优势变成服务，提供给合作伙伴。业内人士分析，这是因为生鲜电商市场竞争激烈且生鲜产品存储难、损耗高，生鲜电商面向消费者的利润并不高；而面向合作伙伴输出服务，能实现多赢。

例如，每日优鲜近日与腾讯智慧零售合作，启动“智慧营销”“智慧物流”“智慧供应链”三位一体的“智鲜千亿计划”，旨在推动生鲜零售全价值链的数字化、智能化。每日优鲜创始人兼首席执行官徐正认为，到2025年，国内生鲜到家市场规模将达到1万亿元，而智慧零售是通往这个万亿市场的阶梯。因为通过生鲜电商已经积累了消费者数据，还具备前置仓等物流基础设施，更有遍布全国的采购网络，可以输出最优选址、配送优化、无人仓储等服务能力，构建效率更优、成本更低的智慧物流，并通过品类规划、供需算法、安全追溯等重塑供需高效匹配的智慧供应链。这一解决方案的最终受益者，既是生鲜电商本身，更有消费者和供应商。

京东旗下的生鲜新业态京东7FRESH同样有志于此。比如，针对国内旺盛的进口牛羊肉消费，京东7FRESH与肉类供应商合作成立的采购联盟。京东7FRESH生鲜业务肉禽冷冻采销部总经理王志强表示，联盟所引入的采购流程不仅使成员企业在公开透明的供应链条中享受高级别的购买机制，更让国内进口企业在与国外“巨头”的商业博弈中取得同等对话的资格，加速牛羊肉行业进口价格正常化。

上海元盛食品有限公司作为供应商，很期待这样的合作模式。元盛是一家专攻肉类屠宰、加工的企业，在进口牛羊肉采购的价格及货源竞争上没有优势，公司董事长林紫柏认为，加入采购联盟能帮助公司提升采购效率和稳定性，而对消费者来说，最终能通过生鲜电商买到价格更实惠、选择更丰富的进口产品。

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