「持久性污染物」专注“舌尖上的安全”

今天，山东创新网分享「持久性污染物」专注“舌尖上的安全”。

从需要检测的肉类试验品中提取出液体，将其滴在一张如同普通PH试纸大小的检测试纸上，3分钟左右，根据试纸呈现出的颜色，便能检测出食品中是否有兽药或其他毒素残留。
从纸上谈“药”，一张不起眼的小试纸充当起了守卫食品安全防线的“卫士”，这不是奇思妙想，这正是由山东农业科学院质量标准与检测技术研究所进行的“畜禽水产品持久性有机污染物和兽药残留快速检测技术研究与应用”项目出产的成果之一，该项目获得2014年度山东省科技进步奖一等奖。
“我国是世界畜禽水产品生产大国，山东是我国主要畜禽生产大省，产量及产值均居我国前列。畜禽水产品易受到来自养殖加工过程、饲料和环境的有毒有害物质的影响，其中问题最严重的就是兽药残留、违禁添加剂以及持久性有机污染物”。项目的主要完成人之一，山东省农科院陈子雷告诉记者，这种快速检测试剂盒和试纸条是利用抗原和抗体结合反应的原理，如果是抗生素超标的食物，其中的抗生素会和标记抗原“竞争”结合抗体，试纸条的颜色就会发生深浅的变化。
这样一来，以前需要一台四五十万元的专业精密仪器才能进行的食品安全检测，如今一张十几元钱的试纸条就能轻松搞定，肉类生产、销售厂家及普通民众都可购买。而且，以往需要专业技术人员才能完成的检测，现在普通人就能轻轻松松完成。
“民以食为天，食以安为先”。为了老百姓“舌尖上的安全”，让价廉物美的检测食品安全手段“飞入寻常百姓家”，农科院项目团队十年前就开始了课题的攻关研究。针对制约食品安全风险监测与控制的瓶颈，项目组十年磨一剑，以畜禽水产品中国际关注度高的45种持久性有机污染物、问题最严重的30种兽药残留以及三聚氰胺替代品——多聚脲甲醛高聚物等为研究对象，利用气相串联质谱技术、免疫技术和毛细管电泳技术为核心的新技术为突破口，开展检测技术研究，建立适合我国国情的畜禽水产品中持久性有机污染物、兽药残留等快速检测技术，并开发了系列配套试剂盒和测试卡、试纸等产品，风险评估及预警技术研究。经专家鉴定，该研究已达到国际同类先进水平，社会、生态、经济效益显著。
持久性有机污染物、多环芳烃、二噁英，这几个念起来都很拗口的词，在该团队研究人员的眼中却不啻于“如临大敌”。二噁英，一类剧毒物质，其毒性相当于人们熟知的剧毒物质氰化物的130倍、砒霜的900倍；多环芳烃，有机化合物，具有很强的致癌性，可以通过呼吸或者直接的皮肤接触使人体致癌。
“通过研究，我们研究建立了畜禽产品中12种类二噁英多氯联苯、16种多环芳烃、17种二噁英等45种持久性有机污染物的 GC/MS/MS快速检测技术体系，为各级检测中心持久性有机污染物的监测提供了经济适用技术支撑”。陈子雷介绍，目前国内外对于持久性有机污染物的检测主要是基于高分辩率质谱仪的检测，但是该仪器价格300万元以上，检测难度大，难于在我国普通实验室中推广。农科院的项目团队经过公关研究，研发了“GC-MS/MS”快速检验方法，与国外相比，时间缩短了一半以上，检测成本仅为国外的二分之一。具备简单易操作、成本低的优点，目前该方法已在省内及全国推广应用。
如果说实时的检测是“把脉问诊”，那从源头上防控畜禽水产品中持久性有机污染物、兽药残留则是“上医治未病”。项目研究创建了基于地理信息系统的“动物源性食品质量安全风险监测与评价系统”；首次在国内开展符合国际规范的畜禽水产品中持久性有机污染物和兽药残留的风险评估研究，连续对山东省及周边主要城市猪肉样品兽药残留进行采样监测及评估，并根据风险评估研究结果形成咨询与预警报告，为监管部门下一步监管提供了科学依据，将“三聚氰胺”等类似的恶性事件扼杀在摇篮里。
“随着食品安全形势的严峻，下一步，我们会将项目成果应用与超市中的食品安全追溯系统终端结合起来，群众在商场扫一下码，就可以知道相关肉类商品的全部信息，更安全、便捷、可靠”。陈子雷介绍。