「这一猪肉」“猪倌”张训照：用古老黑猪良种，做崭新农业企业
今天，山东创新网分享「这一猪肉」“猪倌”张训照：用古老黑猪良种，做崭新农业企业。
然而，正是这种历史悠久且品质优良的猪种，却曾濒临灭绝。如何以先进的技术和科学的模式发展黑猪产业，守护这一优良品种——这是张训照成立山东徒河食品股份有限公司（以下简称“徒河食品”）的初衷。历经11年发展，如今，徒河食品已发展成为一家集黑猪保种——养殖——屠宰——加工销售于一体的食品产业企业，在黑猪养殖、猪肉加工及现代农业等方面，张训照趟出了自己的路子。
护良种，搞创业：“一碗猪肉”引发的商机
张训照原是济阳县的一名乡镇干部。从政府工作人员到如今的“猪倌”，这其中的故事还得从2006年说起。
一次偶然的机会，张训照在农户家吃到了一碗让他至今记忆犹新的黑猪肉。与如今市场上普通猪肉不同，这碗猪肉“有小时候的肉香味”。这让张训照决定，要保护好这一优良品种，让徒河黑猪永远繁衍下来。
历时3个多月，走遍徒骇河沿岸的农户，张训照以40万元高价购入103头黑猪种猪。然而，让他没想到的是，经专家鉴定，这些高价购入的“黑猪”已杂交多代，并非纯种徒河黑猪。
张训照没有放弃。在省农科院一位老教授的带领下，拿着2张纯种本土黑猪的老照片，他又出发了。这一次，通过DNA鉴定，最终从70多头黑猪中确定出28头纯种徒河黑猪。自此，全国首家徒河黑猪养殖基地落户济阳。繁衍至今，徒河黑猪存栏量已达60000头。
众所周知，农业企业投资大、周期长、见效慢。徒河食品的发展历程，正是这一现象的真实写照。
公司成立之初，张训照投入了大量的人力、物力和财力。然而，伴随高投入的并非高收入：由于黑猪肉价格过高，老百姓短期内难以接受，产品一度滞销，导致资金问题出现。最困难的时候，由于亏欠老百姓的粮食款还不上，张训照只好将自己的房子做了抵押。
“直到2012年，市场才开始出现转机。同年，徒河食品第一家自营店面成立，现在已在全国发展到了30余家。”在张训照看来，徒河黑猪作为大禹时代流传下来的一个古老猪种，不仅仅属于公司，更属于整个中华民族，有必要像保护文化遗产一样来保护徒河黑猪。在他的努力下，2014年4月，首届“中国徒河黑猪保护日”在济阳县启动。由此，徒河黑猪也正式走出了国门。
经四季，食五谷：土黑猪完胜“白富美”
肉嫩多汁、醇香可口的徒河黑猪肉，价格是同期白猪肉的5到6倍。尽管如此，却丝毫没有影响徒河黑猪的销路。据公司总经理张晨介绍，仅2017年，徒河黑猪就出栏约60000头左右，营业收入近2亿元。
价高数倍，是因为质高一筹——土黑猪的肉质完胜圈养的“白富美”。
据了解，黑猪最大的特点就是长得慢：一头黑猪从出生到出栏需要一年，而普通白猪仅需4—5个月。存栏时间长意味着养殖成本的提高。尽管如此，张训照依然给予了徒河黑猪一种“艺术生活”。
吃的是添加了大枣粉和大青叶、板蓝根等中药的纯粮饲料，喝的是用健康黑猪肠道的有益菌制作的“酸奶”——徒河黑猪的保健和抗病能力显著增强。
日本的神户牛通过食用啤酒发酵饲料，成为世界独一无二的高档牛肉。徒河食品在引进这一技术的基础上，通过研发，发明了猪啤酒发酵饲料。“酒精在体内反应后会转化成醇类，这进一步提升了徒河黑猪肉的口感。”
常见育肥方法是把猪圈养起来，尽量减少运动，多长肉。然而，在徒河黑猪的猪舍里，跑步和“跨栏”成为其育肥期每天都要做的“功课”。“这样做的目的是增强身体肌肉的紧实程度，提高机体免疫能力，进而改善肉质。”
与传统猪睡在冰冷的水泥地面甚至是烂泥里不同的是，徒河黑猪睡在了“发酵床”上。记者了解到，这是按照一定比例，铺上了秸秆、锯末和稻壳的“恒温床”。在该“床”上加入了有益菌，通过人工翻搅，粪便就会自然分解。
……
农业的发展靠质量，质量的提升靠创新。作为一家农业企业，徒河食品不断创新，以“质”取胜，发展迅速。截至目前，其中药防治、康乐运动、宰前排毒和肉质保险4项技术已获专利。公司先后被评为国家金猪奖、国家地理标识保护产品、农业部有机食品认证品牌、十一届全运会指定供肉企业、联合国开发计划署援建项目。2012年，张训照荣获全国十大农业科技人物“大地之子”。2016年5月，徒河食品在新三板上市。
出新招，谋发展：打造循环经济，发展现代农业
农业本身成为一个良好的可循环的生态系统是现代农业的重要特征之一。在徒河公社生态园，这一特征被发挥得淋漓尽致。
“如果其他季节来徒河公社生态园，不仅有鸟语花香的景色，还可以采摘黄瓜、辣椒、圣女果等蔬菜和火龙果、西瓜、草莓等水果。”张晨告诉记者，在适宜季节，每逢周末，生态园的日客流量可达二三百人。
原来，随着“徒河黑猪”这一品牌的逐渐叫响，不少消费者建议公司生产诸如蔬菜等其他健康食品。在此背景下，张训照开始养殖鸡、羊等家畜、家禽。
然而，随着存栏量不断增加，产生的大量粪污成为摆在张训照面前的一道难题。
一段时间以来，养殖与种植分离成两个主体，养殖的不种地，种地的不养殖，客观上阻隔了粪污还田的通道。张训照认为，以种养结合的模式，发展畜禽粪污有机肥是未来发展方向。
于是，公司将粪污做成了有机肥，施在菜地里。种出的蔬菜水果再供应给消费者，形成一个循环经济，上述难题也迎刃而解。“随着老百姓品牌意识的逐年增强，对高端农产品的需求愈加旺盛，发展品牌农业是破解消费升级的基石。我们力争做品牌农业企业的先驱与示范。”张晨说。
当前，大而不强、多而不优是我国农业面临的突出问题。近年来，消费升级大潮渐起，农业供给侧结构性改革如火如荼，农业企业迎来了新发展、新动能。张训照认为，在此背景下，提高农产品质量是应势而为的关键。
十九大报告中提出“我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾”。显然，随着生活水平的不断提高，老百姓对食品品质有了更高要求。这给张训照带来了巨大信心。他表示，未来，将继续保护发展壮大“徒河黑猪”这一宝贵资源，努力推动农业供给侧结构性改革，应时而生、顺势而为。（记者 张颖辉）
