后疫情时代 预制菜为何逆势上涨 核心技术和真空有关

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后疫情时代，预制菜站上风口。

如果说，在2022年3月以来的疫情风波之中，有哪个行业没有受到冲击、反而逆势上涨，预制菜一定榜上有名。

按照艾媒咨询《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》的定义，预制菜可以分为即配、即烹、即热与即食四类。

▲ 图片来源：艾媒咨询

2020年我国预制菜行业市场规模达2527亿元，2017-2020年的年均复合增长率为28.8%。预计2022年我国预制菜行业市场规模将进一步达到4151.5亿元，同比增长32.4%。

▲ 图片来源：中商情报网

艾媒咨询预计行业将保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

在安井食品、得利斯、春雪食品等企业的2022半年报中，预制菜的表现十分亮眼。随着政策端推动、资本端青睐、产业端热捧、消费端逐步接受，中国的预制菜产业已经进入了产销两旺的节点。越来越多的企业品牌跨界加入进来，竞争也愈发激烈，这就对预制菜产品提出了更高的要求。

其中包装技术无疑成为产品的核心卖点。为了确保食物新鲜的风味和营养成分保持最佳状态，许多品牌采用真空包装技术，让预制菜品质更鲜美。

▲ 某品牌预制菜推出的真空密封包装

其实不仅仅是预制菜，因为疫情的原因，平时大家也会经常去超市囤货，为了保障日常生活的食品供应需求，真空包装技术发挥了其不可替代的作用。

真空包装的主要作用是隔绝氧气，以达到保鲜、长期保存被包装物体的目的，方便运输贮存。

真空包装设备就是将产品装入包装容器后，抽去容器内部的空气，达到预定真空度（通常为2000~2500Pa左右）并完成封口的机器。亦可再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。

▲ 腔室式真空充气包装机结构

真空包装地原理相对简单，因为食物霉菌腐烂主要是由微生物活动引起的，许多霉菌和酵母菌等微生物靠氧气存活，而真空包装就是利用这个原理，将食物袋内的细胞和氧气抽走，使微物体失去“生存环境”。

实验证明：当袋内氧气浓度≤1％时，微生物生长繁殖速率急剧下降，氧浓度小于等于0.5％时，大部分微生物会被抑制停止繁殖。

之前网上流传过一段日本真空包装的视频，据相关人员表示，该真空包装可以延长商品销售的期限。以牛肉为例，传统包装的牛肉保鲜期仅为3天，而在使用了该真空包装后，牛肉的保鲜期可增加至13天，与传统包装的牛肉保鲜期相比足足多了10天。并且，它还具有随着肉类的成熟，增加肉质鲜味使其变得更加美味的效果。

而且，引入真空包装不仅可以满足疫情期间人们的囤货需求，还有利于减少食物浪费。

▲ 真空包装完美地将海胆刺包裹住

除了可以对任何形状的商品进行包装外，这种真空包装还可以将被包装的商品牢牢固定住，使其能被竖着摆放而不会发生形变。商品悬挂式摆放不仅有利于吸引顾客进行消费，也有利于顾客在短时间内抓取到自己想要的信息，比平放更加便利。

随着科学技术的不断发展、人民生活水平的不断提高，真空包装技术的应用会越来越广泛。

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