上海最正宗的淮扬菜「名厨世家」

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今天，小美邀请到了美食林专家评委——伍餐肉老师，带我们品味沪上顶级淮扬食府！

“分店遍布中港澳三地的江浙菜餐厅「苏浙汇」，创立了系内高端品牌「苏浙总会」。选址于浦东顶级商场内，配以新派欧陆风格的会所式装潢，出品依然由集团出品负责人朱俊来管理，是无宝不落的设置。”

苏浙总会(国金中心店)

携程美食林一星

承接苏浙汇在三地美食圈的成功，苏浙总会迅速受到高端顾客及美食圈各大颁奖机构的认可。

以淮扬菜为主线并掺入江浙与各地美味的菜单，从经典菜式到创新风味都一应俱全，重点是食材采购得宜而味道调和有度，创新的菜品拿捏准确，美味有惊喜而层次不累赘；经典菜品则从进一步精进的角度出发，选更好的食材，味道平衡拿捏更准，让客人无论在品尝经典菜或者创新料理，都能满足。

苏浙总会的招牌菜乃扬州菜的三头宴中最为鲜美的淮阳拆绘大鱼头。取五斤的大鲢鱼头煮至离骨后将骨头拆出，再以火腿、笋片和高汤将鲜美煨入鱼头，工艺繁复而口感风味都能展示淮扬菜中食不厌精的哲学。苏浙会馆的版本进一步强化胶质和养生两个重点，加入鱼唇煨煮令汤头的胶质更丰腴鲜美之外，也加入了黑蒜令味道更深厚独特、效果更养生。

淮扬拆烩大鱼头

另一道看家菜清蒸鲥鱼，苏浙总会也有其出色之处。鲥鱼对油脂需求高，鱼要够肥肉才会不起渣；苏浙总会选的鱼质量不俗之余，更选用自家特制的酒酿与质量上佳的花雕，鱼脂的美味被酒香推波助澜，主题抓对后用上好材料将其放大，团队的开发能力应记一功。

清蒸鲥鱼

大煮干丝也是淮扬菜中评核水平的标竿菜品。曾被扬州官员用来向乾隆献媚的九丝汤，就是大煮干丝的前身；将一块白豆干切成不越火柴扞的粗度，以丰厚鸡汁煨入味道较寡的 豆干丝；再混入虾仁、豌豆苗和切至发丝般细的鸡丝、腿丝和笋丝等佐料，菜品的细致感全凭高汤的调配和食材口感的细腻。苏浙总会这道料理的优良效果，从卖相已能看出。

大煮干丝

潮汕料理的手工名菜鸽吞燕，配合淮扬师傅的绝妙刀工，得到了极佳的呈现。选三两重乳鸽去骨只剩皮肉丝毫无损的乳鸽包，酿入三两煨煮入味的燕窝，再以调味精准的高汤烹制而成。卖相精美之余，也能品尝到厨师选料的高要求和味道调配的功力。集齐三者一勺入口，可体现到鸽肉鲜美、燕窝甘甜和高汤清爽而有度的底蕴，是青出于蓝的演绎。

鸽吞燕

招牌干鲍配梅菜香米也是笔者非常喜欢的一道。选二十余头的南非鲍，发鲍再焖煮到溏心，配合精选的香米和犹如施加魔法般的梅干菜；浇上浓厚的鲍汁后，干鲍和梅菜的浓鲜完全融合，每一口无论是质感和味道皆迷人。在传统粤菜美味启发当中又能找到属于自己独特的美味，灵感和执行都好。

招牌干鲍配梅菜香米

另一道也该是被粤菜启发的葱白热炝明虾片，以玻璃虾球（选用的虾均是4两以上的明虾）为主体的菜品，加入葱白炝出的油香和花雕的芳香，让虾球被赋予新的生命，跟干鲍梅菜香米有异曲同工之妙，展现研发团队的品味和替菜品画龙点睛的能力。

葱白热炝明虾片

无论从环境和服务，还是菜品的研发和执行，苏浙总会都展示出其独特的魅力，以座位过百的中餐厅来说，全面的细致度都比绝大部分同业优胜，是很值得一访的良店。

人均：¥437

菜系：江浙菜

电话：021-50127728;4001081717

地址：上海市浦东新区世纪大道8号国金中心4楼L4-13（近银城中路）

营业时间：周一-周日11:00-22:00

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