重庆早餐摊「重庆月入2万」

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对于赚钱这件事，广大人民群众向来有着近乎两极分化的看法，有的认为“钱难挣，屎难吃”，也有人觉得这世界遍地黄金，到处都是赚钱的买卖，尤其是小买卖，在他们眼里更是低投资高回报的代表。

听到一个同事曾这么说过：

“你别小看那些不起眼的小买卖，就公司楼下的那个早餐店，赚钱得很！”

也不止一个朋友吐槽抱怨：

“这破工作早晚辞了，打工没有出路，哪怕开个早餐店，卖包子馒头，也比打工强！”

更有人这样憧憬：

“等我攒点钱，我就开个小店，又赚钱又舒服，提前开始退休生活！”

不知不觉中，“楼下的早餐店”已经成为了都市传说中盈利能力拔群的神秘机构，“做个小买卖”也成了当下许多年轻人的职业理想。

为了检验这些传说的真实性，网友@重庆人重庆事 特意跑到公司楼下的早餐店，跟老板老林聊了聊，并记录下了他一天的工作。

若要说一个地方什么店营业最早，那么早餐店无疑是最具说服力的答案之一。早上五点钟，老林的早餐店开门了。

四周一片漆黑，90%的人还在熟睡之中，但这个城市里最早一批讨生活的人已经开始进入自己的岗位，而能慰藉这些早起谋生的人困顿的身心的，只有黑暗中早餐店里的灯光了。

今年54岁的老林是四川自贡人，在重庆开店已经有20多年了，每天4点30起床，5点钟早餐铺开门。

进到店里，老林开始做今天的准备工作，第一件事就是煮上稀饭，老林说他们家的稀饭都是用珍珠米熬的，要煮一两个小时，局外人很难想象，这项简单而又普通的工作，贯穿了老林20多年的职业生涯。

煮上稀饭后，老林又从旁边拖出一个看起来就颇有年头的机器，再看看旁边泡好的黄豆，我瞬间明白了，这是一台豆浆机。

在很多店家都选择用豆浆粉冲泡豆浆的当下，老林仍然固执地选择用传统的老方法。

插上电源，将泡好的黄豆放入漏斗，这边加着水，那边奶白色的豆浆就流出来了。

榨好的豆浆还要放在火上煮沸才行，这样一来，四个燃气灶上就被占满了，从左往右依次是豆浆、卤蛋、稀饭、油茶，这四口锅再加上从昨晚就开始发酵的做三角粑的米糊，以及做鸡蛋饼的面糊，基本上就是老林早餐时段的全部家当了。

接下来，老林又开始切早上的咸菜，豆干、萝卜、儿菜，花样繁多，现切现拌。

就全国的早餐市场来说，馒头稀饭算是比较经典的组合了，哪个地方都有，哪个地方都一样，但像这种一碗稀饭配七八样咸菜的早餐摊，也算是重庆独有的特色了，经常能看到那种打包一碗稀饭，上面盖着一大坨五颜六色的咸菜的场景，知道的是稀饭，不知道的还以为是盖饭呢！

没一会，老林就把咸菜切好拌好装到了不锈钢的罐子里，一眼下去，红的红，绿的绿，黄的黄，粉的粉，煞是好看，一瞅就特别有食欲。

我忍不住问老林还有没有其他咸菜？老林说还有一个土豆丝，那个要现炒，他老伴在家里炒好等下带过来。老林的店是家夫妻店，早上一般是他早起过来准备，让妻子多睡一会，晚点过来。

豆浆熬好后，老林先给我倒了一杯，又给自己倒了一杯，按他的说法，这杯豆浆基本就是他的早餐了，后面如果饿了，也得9点30之后再吃点东西了。

一辆车停在了店门口，车上下来一位小伙子，双手抱着一个纸箱子，放在了老林的店门口，也没说话，转头就走了。

老林一边把箱子拖进来，一边告诉我，这是送鸡蛋的。以前买鸡蛋都是从养鸡场直接进货，别人凌晨一两点就来送货，到了就给你打电话，你得起来接货，后来有了这种专门给店铺供货的超市，价格差不多，但不是凌晨送货，而是早上5、6点，这就人性化多了，于是老林就换从他们这边进货。

取出箱子里的鸡蛋，老林告诉我，受疫情影响，现在的鸡蛋价格涨了很多，疫情之前，这么一件鸡蛋大概在130、140左右，疫情后飞速涨价，去年已经涨到了240、250了，几乎涨了一倍，今年稍微降了一点，现在是190，老林说过段时间还要涨。

而在老林看来，涨价的可不只是鸡蛋，所有成本几乎都在涨，包括房租，以前一开始干的时候房租只有400、500，后来他生意好，房租也在一直涨，现在已经涨到1200了，这两年生意不太好，房东也没有涨房租。

我问老林：既然成本涨了这么多，你涨点价也无可厚非啊！老林无奈道：不行，涨价的话顾客不同意，他们要闹的，说我工资都没涨，你还要涨价？

不知为啥，老林这最后一句话，我听着竟觉得有几分道理，老林接着告诉我，现在很多人工资并不高，两三千，三四千，你的东西多5毛钱他们都不会买。

放好鸡蛋后，老林开始做三角耙，把发酵好的米糊倒入模具，然后上火烤，米糊受热后就会凝结膨胀，这种白色的米制糕点入口绵软，自带一种大米发酵后的酒香和清甜，是重庆这边颇受欢迎的一种糕点。

老林告诉我，做早餐行业，时间把控是关键，路过的客人要先看到你把东西摆出来，然后才会购买，现在的人都是急匆匆的，一秒钟也不会多等，因此要提前把三角耙做出来，但又不能提前太久，避免放太久冷掉，一锅三角耙10到20分钟才能熟，因此什么时候开始做就很重要了。

早上6点20左右，今天的第一单生意来了，此时距离三角耙做出来摆上去还没有1分钟，一位路过的大姐就来买了2个。

做了一锅三角耙，老林又开始做鸡蛋饼，鸡蛋饼和三角耙是店里的招牌产品，做了二十多年，在附近有口皆碑。

不同于三角耙，鸡蛋饼的制作时间更短，几分钟就做好一张，因此对于时间把控的要求更高。老林的鸡蛋饼做好后还会在里面放上土豆丝，然后卷起来，有点北方卷饼的意思。

刚做好两个鸡蛋饼还没摆好，一名穿校服的小妹妹就来了，直接把两个全买走了。

老林一边摊鸡蛋饼，一边告诉我，刚才这个妹妹是高中生，起得比上班的人都早，他这个店80%的客流来自于旁边的国宾医院和环球广场写字楼里的白领，人最多的时候得8点钟以后了，90%的人都是打包带走。

虽然咱不知道老林这两个数据是怎么得出来的，但不得不说，客户画像和大数据这块，已经被他玩得明明白白的了。

7点钟之后，天光微亮，这座城市逐渐苏醒了过来，车流变多了，上学的，上班的，各种人也都陆续出现，老林逐渐忙碌起来，他告诉我，做的时间久了，就会有一些熟客，他一来，你就知道对方要什么，也不用开口，直接拿给他，对方也不多说，付钱走人，毕竟现在快节奏的社会，上班族都是步履匆匆的。

很快，老林的妻子也过来了，将土豆丝倒进罐子里放好，最后一个咸菜的位置终于补齐，看着这咸菜九宫格，强迫症表示舒服了。

毕竟是二十多年的老搭档了，妻子过来后，两个人各司其职，配合默契。

老林负责煎鸡蛋饼，妻子则负责三角耙以及接待客人，老林操持着两个平底煎锅，这一边翻面后，马上去搞另一边，有条不紊，效率很高，一直保持着外面桌上有两到三个鸡蛋饼，手边的那摞鸡蛋也以肉眼可见的速度在消耗。

老林说周六周天还好，平时稍微有些忙不过来，但他不想请人做，那样就划不着了。

站了一早上，我也有些饿了，便要了一碗稀饭，一个鸡蛋饼，自己夹了一小碟咸菜。

热乎的鸡蛋饼香软可口，再就着脆生生的咸菜，喝上一口热稀饭，饱腹又舒服，只要几块钱。

八点钟之后，街上明显热闹了许多，来来往往的人非常多，正如老林所说，八点二十左右，老林的生意迎来了一波小高潮，八点五十的时候，应该是人最多的点，基本都是一些上班族。还有一些人专门绕过来买早餐，可见老林早餐店的口碑确实还是不错。

问及老林开店这么多年，有什么经验秘诀，老林一笑：没得撒子秘诀的。

在他看来，最重要的还是要做的东西好，用料扎实，好吃，自然生意就不会差。这话其实不假，哪行哪业都说得通，而且老林做的东西味道口感确实都不错。

我就很好奇这做早餐的手艺是跟怎么学的？报班学的？老林摇了摇头，告诉我，都是自己慢慢摸索出来的，做久了自然而然就会了，他还给我打了个比方：“就像智能手机，一开始也不会，用久了就会了嘛！”

直到9点钟之后，人才慢慢少下来，看着终于闲下来抽一口烟的老林，我问出了那个万众瞩目的终极问题：除去房租水电，这一个月能挣多少钱？

老林没有扭捏，也没有逃避，大大方方告诉我，差的时候7、8000，好的时候12000左右吧，现在不比疫情之前了，那时候每个月都有个15000左右，一天就能卖1000多，现在也就卖个7、800。

9点30之后，基本上没什么人了，老林的摊子前只剩下了几个饺子，他说每天卖多少都有数，买多少就准备多少，基本上不会剩下，也就避免了第二天继续卖陈货，随后，老林开始收拾，我注意到他把今天剩下的咸菜都倒了，看来是每天都要切新鲜的，老林的妻子也走了，去菜市场买第二天需要的咸菜。

11点钟，老林拉下卷帘门，今天的营业结束了。

外面的人想进去，里面的人想出来。听完老林的描述，我就想到了描写围城的这句话。

整个一早上，老林所透露出来的意思，归根结底还是那句话：早餐店是个苦差事！

开早餐店的收入相对于一般的打工人来说，确实要高出不少，但也正像老林所说那样，无非就是吃苦二字，听起来门槛很低，只要你吃得了苦，就能入行。但实际上的门槛却很高，二十年如一日昼夜颠倒，凌晨4点起床工作，连续8小时不停歇在店里打转，能做到的人并不多。在当代许多人的幻想中，过分放大了这些小买卖的收入，却自动忽视了其中的艰辛。

你呢？看完老林的故事，还会想要开个早餐店吗？评论区聊聊~