中国十大名茶:如何从\\「榜上有名茶叶」

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又是一年清明时，除了追思的主题以外，春茶也是这个时节最吸引人的谈资。由于春季温度和雨量的完美搭配，休养生息半年之久的茶树也开始复苏，发出的茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，泡出的茶汤鲜香无比，备受追捧。但茶不止产于春季，夏、秋、冬茶均有各自的特点，如夏之普洱、秋之铁观音、冬之冻顶乌龙，皆属茶之“尤物”。春茶之影响力就好比十大名茶的江湖地位一样，以至于我国百种茶品，唯“十大名茶”各领风骚。我国茶叶的发展经历了6000多年的历史，缘何十大名茶能够穿越历史的年轮，树立起江湖地位的呢？

茶山

其实“十大名茶”具有不同的版本，随着时间的推移，茶叶的发展不经摆脱了“十位大哥”分庭抗礼的局面，还逐渐将“名不见经传”的普洱茶推进了“十杰”行列，并演化出傲视群雄的“喝茶鄙视链”。即黑茶胜于青茶，青茶胜于绿茶，绿茶胜于白茶，白茶胜于黄茶，黄茶胜于红茶，红茶胜于花茶。花茶也想找个垫底的，那就看不起奶茶吧。

从发现到推广，贴上名人标签

虽然这个“鄙视链”属于茶余饭后的玩笑话，但也说明茶叶文化中，论资排辈的江湖地位还是有讲究的。名茶之所以是名茶，乃是历代文人墨客润色之后的传颂，乃是名家雅士品鉴之后的点评，打上“驰名商标”，树立了口碑。例如苏轼的一句“流韵标香谁第一，风华绝代铁观音”，妥妥的名人标签。

苏轼饮茶国画

然而在西晋以前，茶叶产量普遍不高，它常作为皇家的特供饮料，寻常百姓是没有喝茶的口福。从西晋至隋朝，茶叶才经历了较大规模的种植和推广，成为普惠大众的饮料。所以说柴米油盐酱醋茶，茶在最后，与它的发展历程有关。这说明饮茶在古代是有等级秩序之分的，而且茶叶多种植于南方，封建王朝的政治中心处于北方，所以茶叶的普及是经历了由南向北的传播，上流社会的推崇，再到政府性质的推广种植。

文人雅士们多处在上流社会，自然是有机会品尝到上等茶叶，但这种所谓的上等茶叶，实则是经历了发现、改良、推广、精选的过程。而深山藏好茶，众多优质小茶种未经发现，或者未经“上供”和推广，就只是“隐姓埋名”，或许只有乡野村夫才有幸品得茗芳。

“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”——《蛮书.卷七》

普洱茶就是“隐姓埋名”的典型案例，它在云南地区的种植可以追溯到西周时期，90年代对于邦崴过渡型古茶树的研究结果表明，这就是古代濮人栽培驯化茶树遗留下来的活化石，只不过在那个年代并没有“普洱”这个称呼，它只是村民自给自足的饮料和药材。

诸葛亮征南中，孟获剧照

到了三国时期，诸葛亮平定南中，发现了这种茶叶，并扶持当地人民种植，成为蜀汉经济的一大支柱。直到唐朝，安南经略使樊绰才将这种茶叶种植记录在《蛮书》中，此时已经是9世纪中期。到了明天启年间，云南参政谢肇淛才在其著作《滇略》中，提到“普茶”这个词。崇祯十三年(1640年)，钱蔚起改绘药图时，才将“普洱茶出云南普洱”的记载收录于李时珍的《本草纲目》。

所以当今天普洱茶站在“鄙视链”顶端时，有人嘲讽普洱都未入列唐代茶圣陆羽的《茶经》，怎敢居于首位。其实这就地域差造成的发展不均衡，陆羽可能都未曾喝过普洱茶，即使喝过，也不可能以普洱茶的名字收录。这正是茶文化发展的精髓所在，它讲究内涵的熏陶，并不张扬于外，这也是文人雅士追捧它的原因。

普洱茶

像普洱一样的“无名之辈”还有很多，如恩施玉露、蒙顶甘露、天池茗毫、敬亭绿雪、日铸雪芽、贵定云雾、休宁松罗，大都在明清时期称为某某地方茶。这些茶叶品质极佳，只不过未经大面积推广种植，亦与地方农业政策倾斜有关。

“番人嗜乳酪，不得茶，则困以病。故唐、宋以来，行以茶易马法，用制羌、戎，而明制尤密。”——《明史》

从汉武帝时期改革经济起，盐铁成为国家专营，就为财政收入开辟了新模板。到了宋代，茶叶的发展已经形成规模，宋朝则将茶叶贸易收归国营，主要用于和游牧民族交易马匹，并设“茶马司”统一管理。为满足茶马贸易的供给需求，宋代是以四川作为茶叶主产区，进行财政扶持，鼓励茶农大面积种植，并形成“重商抑农”的区域性经济特征。这对川茶的发展就起到了很大促进作用，例如峨眉毛峰、竹叶青等品种名扬天下。

茶马古道

而在战争区域频繁，马匹需求量大时，政府更重视茶叶的产能，所以一些成长周期短的茶叶就更受推崇，生长于高纬度、深山高寒地区的茶叶品种则被“嫌弃”。

茶叶的生长周期与地质、空气、阳光、温度、湿度等有极大关联，所以茶叶生长的纬度很大程度上决定了茶叶的产量。我国北方产茶区如山东日照，其绿茶生长周期长，茶叶浓香味久，绝对算得上茶中极品。而它的“缺点”就是采摘周期比较晚，在古代的茶植技术下，清明之后才可采摘春茶，夏秋亦是往后顺延，所以在古代并未得到大力推广，以至于日照绿的名气并不大。

高寒地区的茶树

而在江淮一带的绿茶，春茶采摘时间基本上都能赶在谷雨之前，夏秋也是提早了许多。所以安徽、江浙一带的绿茶得到了很好的推广，这里的优质茶品不仅能在高山汲取“天地精华”，还能早早的采摘下山，投入市场，因此备受推崇。如《徽州府志》记载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”，这就是古代政府茶叶贸易需求下，将黄山毛峰推向了名茶的行列。

如果说贸易行为下的普及，是名茶名扬的基础，那么精选臻品，则是奠定名茶“江湖地位”的决定性因素。例如西湖龙井，这个名称始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。在北宋龙井茶区就已初步形成规模，除了贸易和上流市场供应以外，灵隐寺下天竺香林洞的“香林茶”、上天竺白云峰的“白云茶”、葛岭宝云山的“宝云茶”则成为北宋皇家贡品。

灵隐寺

“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”——《浙江匾志》

苏东坡曾以“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”来赞美这极品龙井，寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上，至今还保留着苏东坡亲题的“老龙井”。乾隆下江南时，还亲自前往西湖龙井茶区观看采制过程，并封胡公庙前的十八棵茶树为“御茶”。这就是产茶区域中的臻品之选，带动了茶叶的名气，再有如碧螺春以洞庭湖为极品、大红袍以武夷山九龙窠陡壁上的为极品等。

胡公庙前的十八棵“御茶”树

参赛评选，造就了“江湖地位”

而十大名茶的论资排辈，首先要归功于1915年的万国博览会，这一次国际性大展会，将我国的茶叶、白酒“分出”了“高低贵贱”，所以我国上百种茶叶之中，脱颖而出了十位“大哥”。

这场博览会是为了庆祝巴拿马运河的开通，美国身为一战时的观望者，可以通过巴拿马运河大发“战争财”，所以就很开心的在本土办起了博览会。我国当时正处于袁世凯的临时政府统治下，与美国关系还较为亲近，于是袁政府在1914年受到主办方的邀请，展示中国的各种商品。

“凡办理出品人员赴美赛如能改良国际商品、倡导海外贸易确有成绩著述者，由本局查实呈请农商部转呈大总统核奖各等勋章”。——《办理各处赴美赛会人员奖励章程》

这种既有面子，又能“促销”产品的实惠活动，袁世凯当然重视，于是立即成立农商部全权办理此事。与此同时还成立了筹备巴拿马赛会事务局，各省相应成立筹备巴拿马赛会出口协会，制定章程，制定奖励机制，征集物品。从4月至6月，共19省筹集10万余件商品，于年底分批检验打包完成，并于次年1月抵达主办国。

在参赛过程中，我国农业产品依然是重头戏，在一、二审评比分类细化后，茶叶优质类目被推入三审环节。这个环节由最高审查长派专员复勘，确定是否给予各等奖章。整个参会评比共计500位评审，我国入列评审团的只有16位，也就是说茶叶的评比并没有专业评审，传统茶评的“色、香、味、形”四大指标或许就不适用于这场评比。

中外评审

其实从国内颁布的奖励机制就能看出，选品的目的一是获奖，二是促进海外贸易，也就是茶叶类的选品需要侧重外国人的“口味”。万国博览会的奖章设定分为一等奖的大奖章、名誉奖章、金质奖章（以前后顺序分甲乙丙三个档次），二等奖的银质奖章，三等奖的铜质奖章，以及只给证书不发奖牌的鼓励奖。

从我国白酒类目的排名其实就能说明问题，大奖章获得了四枚，排序为直隶高粱酒（今衡水老白干）、河南高粱酒（今宝丰酒）、山西高粱酒（今山西汾酒）、广东果酒。贵州公署酒，即今天的贵州茅台酒，仅获银质奖章最后一席，西凤酒、泸州老窖皆在其前列。

金质奖章复原

茶叶方面，我国获得大奖章7个、名誉奖章6个、金牌奖章21个、银牌奖章4个、铜牌奖章1个和鼓励奖5个。7个大奖章由农商部领衔，分别由江西、浙江、福建、安徽、湖北、江苏、湖南7省官选茶叶摘冠。其中包含了红、绿、乌龙的茶品类别；煮茶、功夫茶的饮法分类；以及雨前茶的时节划分。

官选之外，其他奖项均由民间企业获得。这在很大程度上是由经费不足造成的，当时的参展经费由财政拨款的只有24万美元。因此在政府号召下，一些大型商行、商会是自行出资参展，这在参选类别上决定了茶叶品类的不均匀，大多有实力的商会是来自东南沿海一带的经济发达地区。

上海总商会

例如裕生华茶公司，它于1904年在上海成立，大东家是上海商务总会，上海当地茶商筹集占股，专营西湖龙井、碧螺春等绿茶的出口贸易。其选品特点就倾向于名气大、品质优、利润高、销路好。相比较官选茶叶推广地方优质茶叶品种的目的而言，商会的参选更多的是倾向于销路的进一步开拓，提高自有产品的外贸市场竞争力。

这些商会选送的茶叶多是以“贴标”的形式参选，如上海茶叶会馆三星牌红茶、大总统牌茶，有些只知品牌和商会名号，却不知茶为何茶，甚至不明是红是绿、是乌龙还是白茶。以至于《中国参加巴拿马太平洋博览会记实》中记录的获奖茶叶难以追本溯源，直到今天尚有争论。

祁门红茶

这些民间商会、商号大都在1949年以后的公私合营中一一“消亡”，在后来的商业行为中，虽有老字号获奖茶行被注册成商标，但并非“根正苗红”。例如“陈雨耕”商标被注册，但获金质奖章的江苏江宁陈雨耕雨前茶却早已“失传”。也有茶叶有了名气，但商号已经消失在历史长河中的，例如获得金质奖章的上海茶叶协会祁门红茶、忠信昌祁门红茶，祁门红茶是坐稳了十大名茶的一把交椅，但这俩老字商号都早已沉寂。

这次参选巴拿马万国博览会正值一个特殊时期，国际上处于一战的笼罩之下，国内则随着1915年底的袁世凯复辟，走向了军阀割据的混乱局面。虽然此次参展提升了我国的贸易体量，但时局的发展并没有为民族品牌营造出可持续发展的生存空间。

袁世凯复辟

但在这次评选中，算是为我国各类茶叶的江湖地位排出了“座次”，碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片，这十种茶叶就成为最早的“中国十大名茶”。

这个列表如今尚且存在争议，例如说河南茶没有获奖记录，信阳毛尖不应当入列。其实以省茶获奖的，是由农商部直接筹办选品，7个大奖章中确实没有河南茶。但在金质奖章中，各获奖商号所选茶品，不乏各地茶叶品类，所以并不能以此就断言信阳毛尖不在获奖名列。

信阳毛尖采摘茶园

“是月，美国旧金山举办巴拿马万国博览会，信阳毛尖茶，铁沙、苎麻等13种参展，其中毛尖茶获一等金质奖章和奖状。”——《信阳县志》

反而是1915年的信阳地方县志中，明确记载了信阳毛尖获得了金质奖章。信阳当地茶农甘以敬联合陈善同、蔡竹贤等人创办的八大茶社，在当时成为信阳毛尖的主要生产贸易商。1914年，在得到筹办委员会的通知后，八大茶社征集了车云茶、贡针、白毫、雀舌等13种茶样，每个品种选了3斤，用瓶封装。而赛会主办方的船运业务由美国太平洋邮船公司承担，该公司船只从上海装运，当时筹备打包的时间为2个月，所以以省为单位的偏远地区参选筹备时间并不充分，不排除信阳毛尖是未经省出口协会，直接前往上海“拼单”打包的可能。

20世纪初的上海码头

不论如何，这一次评比几乎奠定了我国茶叶的江湖地位。1959年，我国国内对茶叶进行了一次全国性的评选，南京雨花、庐山云雾挤掉了西湖龙井、都匀毛尖的位置，跻身“十大名茶”行列。碧螺春则以洞庭碧螺春作精细划分，铁观音则以安溪铁观音作精细划分。

这两次的评比基本促成了茶叶的名气格局，再后来的“十大名茶”评选多以报刊机构的名义列出，这更充满着经济因素，仿佛是“政府搭台，茶叶唱戏”的经济运作模式。如1999年的《解放日报》，福建银针、福建云茶、福建铁观音纷纷入列十大名茶，“茶坛新贵”恩施玉露、云南普洱首次入围前十，反倒是传统“大哥”君山银针、祁门红、信阳毛尖、武夷岩茶纷纷跌落神坛。

市井街头的茶水摊

无论是万国博览会的奖章，还是此后的评选，都是满满的商业气息，这本就失去了饮茶的意义。从古至今，茶叶既能登大雅之堂，助王侯权贵高谈阔论；也能居草庐之间，使乡野村夫怡然自得。茶虽有好坏之分，却无贵贱之别，正所谓适口为珍。文人喜欢“韩信点兵、关公巡城”的茶道把戏，乐的就是杯盏之间的风流雅趣；农夫则喜欢煮上一壶粗茶，美的就是一饮而尽的酣畅淋漓。竹叶青余香回甘、铁罗汉韵味香醇、黄金桂浓郁冲天，虽未扬名立万，却也独具特色。名茶之所以是名茶，是有他的历史渊源，但十大名茶涵盖不了中国茶文化的博大精深，“百家争鸣”才能代表东方树叶的神韵绵长。

参考资料：《中国参加巴拿马太平洋博览会记实》、《中国茶叶》

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