福州 老字号「福州老字号饭店」

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今天，是福州解放纪念日，我们走进福州解放大桥，一起听听福州解放大桥隐藏的时代密码的故事。

福州解放大桥横跨闽江，连接台江区中亭街与仓山区仓前路，总长426.9米，桥宽12米，是由万寿桥、中州岛和江南桥三个部分组成。解放大桥原名“万寿桥”，可以说是福州历史最悠久，也是改造次数最多的一座桥。1971年“万寿桥”全面增高拓宽，改称“解放大桥”。今天的闽江大桥屹然于闽江之上，白色拱柱仿佛一道道白虹，与中州岛交相辉映，共同见证着仓山与台江的繁荣。

许多人不知道，位于解放大桥北桥头的苍霞洲，曾是福州市最为繁华、热闹的商业聚集区，鼎盛时，曾聚集了260多家商行，经营物资多达500多种，100多家钱庄，30多个同乡会“会馆”，被誉为“福州传统商业博物馆”，这里的老字号商户见证着解放大桥的变迁和发展。

曾经的解放大桥北桥头

福州解放大桥

元宵热气飘香桥头

“我如今最自豪的，就是父亲传承的元宵没有被我做得变味。”

林英德捏着手中乒乓球大小的面团，笑着说，此时距离元宵节还有两天，一间不到六十平米的元宵店挤满了人，谈笑之间，就有客人一下买走十几袋元宵和白丸子。

林英德的父亲就是人称“耳聋伯”的林贵芳，上世纪初，耳聋伯担着扁担在台江走街串巷地卖元宵，逐渐成为福州人美食记忆的一部分。“我们老家就在解放大桥。”林英德说，“以前闽江码头靠在这，上上下下很多商人，父亲肩挑担卖，白天担出去，晚上担回来，沿街走巷，这样做生意。”

解放后，解放大桥北桥头开了一家名为“聚福楼”的酒楼，林贵芳和其他“老字号”手艺人一样，在聚福楼开了个档口当师傅，改革开放后，政府开放了个体经营者营业执照的申领，于是林贵芳在聚福楼对面租了原来报刊亭，开了家“桂芳元宵店”，但是，食客们依旧喊他“耳聋伯”。

耳聋伯的元宵一讲究有嚼劲、不黏牙，二又要皮肉分离。“我们叫做‘脱核’，就像吃荔枝和龙眼一样，皮是皮，肉是肉。”林英德一家人兢兢业业地保持着这样的传统，一律的手工磨米面，保证新鲜的肉馅儿。

记忆中的解放大桥

林英德的儿子，80后的林威现在已经是“耳聋伯”元宵技艺第四代传承人，退伍转业的他，如今已经开始独立经营一家分店，他依稀记得，解放大桥起初又小又旧，直到在一次洪水中，旧桥墩被冲离原位，这才重建成为如今的联拱桥，既大气，又美观。

“那会儿我还在上小学，刚听到这个消息大家都还挺可惜的，结果过了两年看到重建的大桥，都拍手叫好。”

为了这次重修，解放大桥于1994年封桥，而就在几年前，林威一家将耳聋伯元宵的门店从小报刊亭搬走，进驻了家门口的一家门店。解放大桥那会儿是台江区前往仓山区的必经之路，加上林威自己也在附近上小学，因此一家人仍在继续见证解放大桥的变化。

“先是聚福楼关门，原先的档口被各自出租，再后来连报刊亭也彻底消失，就好像一夜之间，整个解放大桥北桥头就发生了翻天覆地的变化。”

如今来到解放大桥北桥头，几乎已经见不到“老字号”的踪影，取而代之的是咖啡馆、料理店、健身房，仔细一看，竟然还有“抖音主播培训基地”，俏皮活泼的装饰风格，与屹立在闽江之上的解放大桥形成了鲜明的反差。林威笑着说，当初父亲见到这样的情形还有些不乐意，直呼老建筑“被糟蹋”了。可如今，耳聋伯元宵也在抖音等短视频平台上了有了名气，还吸引了不少年轻客人前来品尝。

在福州中亭街开办网红培训基地的刘天麟认为，解放大桥多了这一些年轻的元素，恰恰说明了当下传统的事物与新兴互联网行业的界限越来越模糊，甚至双方还能起到互相引导、互相升华的作用。“文化的推广像我们小时候是通过报纸电视去了解，但对于现在的年轻人，尤其是00后、90后他们来说，他们是通过抖音去了解这个社会，去了解很多现象，像这种传统文化传统的民间艺人，他们的产品作品想要推广通过传统渠道肯定不行的，反过来通过抖音去把他们传统手工艺展示出来，反而会吸引年轻人对传统文化的关注。”

成家后的林威也常常带着自己的儿子回到解放大桥桥头，指着祖辈曾经生活过的痕迹，告诉他耳聋伯元宵的历史。“我还记得四五岁的时候，天天在店里等父亲下班，陪爷爷奶奶一起包元宵，再一起从店里回家，这么温馨的场景，现在只能保存在记忆里。”

“老字号”薪火 绽放榕城

或许是因为扬名于解放大桥，这个曾经的闽江码头，耳聋伯元宵店的食客来自五湖四海，有远洋出国的华侨，也有北上广、厦漳泉的游客，有些老食客，不知不觉已经在店里吃了几十年的元宵，有时候甚至还能帮店里招呼客人。

让林威感到惊喜的，是店里时不时还有年轻人前来光顾，有的是儿时随父辈前来尝鲜，记住了“老字号”的味道，但更多人是通过互联网对这些“老字号”有所了解，并闻名而来。

“年轻人对于产品的要求和老一辈不太一样，他们更注重包装、环境这些，我们也必须要跟上他们的节奏。”林威说，对于耳聋伯元宵来说，这既是挑战，更是机遇，年轻人作为消费主力军，他们对产品包装的颜值、调性、创意等的需求是完全不同的，既要借助互联网的力量，也要更加注重品质和老字号的精神内涵。如今林威正尝试着将现代化技术引进传统工艺操作过程当中，不仅建起了工厂，还增加了电商销售渠道，将耳聋伯元宵的正宗福州味道传遍大江南北。

“我们一直在思考，怎么才能保留传统的手工艺，又可以用现代化的一些设备来替代我们很确实的劳动力。虽然建了工厂，但我们的工艺它是不变的，无非是用设备去代替劳动力，以前那些传统工艺都在里面。”

林威的想法并不是毫无依据，事实上，在他之前已经有了不少成功的先例。比如福州达道牛肉店，最初也只是街角的一个小摊，如今在全国范围内已拥有数十家品牌连锁店，当代传人董正伟不仅注册成立了福州达道食品有限公司，还为自己的产品量身定制了生产加工设备，甚至还申请了产品保鲜包装的国家专利，由工厂中央厨房生产加工的半成品原材料一方面被送进各家门店，另一方面也通过统一包装走进商圈、超市甚至网店，实现了量化及标准化的管理，树立了福州传统老字号成功转型升级的一面旗帜。

“我们又要跟上这个时代，又要保留我们传统工艺、品质和安全，这些是不能变的。”在林威看来，传承讲究的是不折不扣匠心精神，老字号讲究的更是大家对它的诚信经营和品质的认可，而越来越多的老字号为了适应时代的冲击，选择主动接轨年轻人的需求，打通品牌发展脉络。它们从来没有忘记自己的精神内涵，它们从未停止对现代社会的精神馈赠，也正是这些坚持下来的老字号，铸就了一张张城市文化名片。

福州的老字号已经从解放大桥出发，桥的这头是对于传统手艺的坚守，另一头则是对接时代步伐。而这，也正是福州解放大桥所隐藏的时代密码。

福州解放史料链接

1949年8月，中国人民解放军第三野战军发动福州战役。京沪杭战役后，蒋介石集中18万余人退守福建及东南沿海岛屿，福州守军有福州绥靖公署主任朱绍良和李延年兵团6万余人。他们计划利用有利地形，节节抵抗，将解放军阻于福州外围。解放军三野第十兵团在司令员叶飞、政治委员韦国清的指挥下，7月上旬进军福建，8月11日发起福州战役，以一部直插敌右翼，断其陆上退路；另一部猛插其左翼，断其海上逃路，主力从正面进攻。激战至16日夜，福州守军弃城向厦门、平潭退却。17日晨，第10兵团攻占福州市区后，留一部兵力担任警备任务，主力追击逃敌。战役自8月11日开始，至23日结束，历时13天。人民解放军在中共地方组织和游击队的配合下，歼灭了国民党军近4万人，俘其6兵团正副参谋长何同棠、陈腾骧、陈盘庚和25军副军长李以劻、96军副军长黄振涛等将级军官17名，解放了福建省省会福州市和著名军港马尾，以及宁德、罗源、连江、长乐、福清、永泰、林森（即闽侯）、闽清、莆田等9座县城，歼灭国民党军39400人，其中俘敌30160人，毙伤2050人，投诚3190人，其他4000人，我军伤亡1700多人，为解放福建全省创造了有利条件。

福州解放大桥的“前世今生”

解放大桥，原名万寿桥，位于福建省福州市区，跨越闽江，连接台江仓山两区，于1996年重建。福州解放大桥总长426.92米，桥宽12米，由万寿桥、中洲岛和江南桥三部分组成。属于罕见的桥联桥、桥上桥的独特风格，见证了中国的历史。

它是连接南北交通的孔道，连接着闽南地区，它改变了人们只能摆渡过江的出行方式，方便了闽南地区百姓同福州百姓的来往，加强了福州同其他地区的联系。同时，由于福州城区的发展是自北向南推进的，因此解放大桥作为连接南北交通的唯一桥梁，其重要作用一直延续到现今。

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