如何完美掌握食品气调包装技术 「完美包装小品」

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食品气调包装在欧美、日本等国家得到了广泛的应用。随着改革开放的进程，气调包装在我国食品工业中也进入了实际应用阶段。过去，熏蒸、盐渍、加温、添加防腐剂、消毒剂和抗氧化剂主要用于食品的保鲜。这些添加剂通过食物直接进入人体，对人体健康产生不利影响。因此，人们开始寻找更加安全先进的食品保鲜方法。气体包装和气调包装应运而生。

多年的实践表明，食品气调包装具有很强的实用性和可靠性，是一种较为科学、合理的食品保鲜方法。为了掌握食品气调包装，必须解决以下两个关键问题：

一是密封防漏无毒包装材料的选择。

二是包装容器中填充气体的选择和比例。

在气调包装中，对包装容器的介绍较多，对包装材料的研究较多。还有许多关于食品气调包装的信息。但是，对于气体包装和改性气氛包装中常用的O2、N2、CO2等特殊气体的质量介绍很少。甚至没有非食品级气体可以用作食品气体包装和改性大气包装的气体。正确的观点，可以说很多人不知道用于气调包装的气体来自哪里以及如何制造。所以第二个问题非常重要。众所周知，特殊气体的物理和化学性质可用于食品防腐。其中，窒息惰性气体N2性能稳定。使用N2是为了消除O 2，减缓食物的氧化和呼吸。N2具有窒息和抑制食品中细菌繁殖的作用。此外，N2在水和油中的溶解度很小，在食品中的吸附量也很小。

因此，N2可以作为一种较好的食品防腐保鲜气体。目前，CO2是食品气调包装中最重要的气体。它能抑制细菌和真菌的生长和繁殖。当用于果蔬包装时，增加CO2具有减少氧气和降低呼吸强度的作用。但是，CO2在水和油中的溶解度较高，附着在食品表面的水膜会改变食品的pH值，从而改变食品的pH值和口感。因此，在食品气调包装中使用CO2时，应考虑温度、湿度和干燥度等因素。二氧化碳可以保持食品的外观和颜色，保持水果和蔬菜的呼吸功能，抑制厌氧菌的生长，在气调包装中加入一定量的氧气可以保持食品新鲜。为了保证食品气调包装的质量，气阻膜也是气调包装中极其重要的一部分。

所以，必须使用具有高阻气性能的材料，以确保包装中的混合气体不会泄漏。通常使用聚苯乙烯（PS）、聚酯（PET）、聚丙烯（PP）、聚偏二氯乙烯（PVDC）、乙烯-乙烯醇（EVOH）、乙烯-乙酸乙烯酯（EVA）、各种复合膜和金属涂层。食品气调包装是集物理、化学、生物等学科于一体的综合性技术。也是食品包装技术与特殊气体结合最紧密的技术。谈谈过去的空调袋在包装时，只强调了改性气氛包装的科学性、优越性和实用价值，很少提及改性气氛包装中的气体质量，对填充气体质量对改性气氛包装的影响也没有专门的研究和论述。然而，在食品气调包装中，气体质量是最重要的因素。

一旦包装中的气体质量出现问题，包装食品的质量将直接影响到消费者的身体健康。食品级液体CO2的纯度非常严格，有内部质量控制标准。当CO2填充到饮料中时，在使用之前必须进行色谱分析以确定杂质的成分和含量。有鉴于此，作者写了许多文章，强调在食品气体包装和改性气氛包装中使用的气体必须符合食品等级，即O2和N2必须符合国家对纯气体的标准要求，CO2必须符合国家对液态CO2的标准要求。食品添加剂。通过低温空气分离或变压吸附净化，可以控制和保证氧气和氮气的质量。

然而，CO2的质量难以控制，因为CO2可能来自不同的来源：合成氨尾气、石灰窑脱气、酿造发酵气、管道烟气、烃类转化气、裂解气、地下CO2气井等。硫化物、氮氧化物、亚硫酸盐、亚硝酸盐、焦油、磷化物、苯、酚、醛、酮等。食品表面对这些杂质有一定的吸附作用，会产生一些有毒有害的盐或分解有害物质。如果食品直接用CO2包装而不用蒸馏或纯化，后果将直接影响到食用者的健康。在食品气体包装和改性气氛包装中，强调气体的质量也是为了这个目的。气体质量是食品质量的保证，两者是相互依存的。忽略了气体的质量，我们不能谈论食品气调包装的质量。正如医院病人使用的二氧化氧必须是医用二氧化氧，但绝不是工业用二氧化氧。这是对人身安全的严格限制和重要措施。

在气调包装食品时，只有注意气体的质量，才能保证食品不被再污染，也不会对消费者的健康造成危害。随着包装工业的发展，气体包装和改性气调包装在食品中的应用范围将扩大。气体作为食品保鲜保鲜的包装介质，广泛应用于气体包装和改性气调包装，因此气体已成为包装工业的重要组成部分。在食品包装中使用的气体介质O 2、N 2和CO 2总量中，N 2和CO 2占90%以上，O 2占5%-10%左右。因此，对食品包装专用气体O 2、N 2和CO 2的要求将更加严格。据报道，国外在这方面有专门的标准，非常严格和具体。

我国食品包装业必须大力开展食品气体包装和改性气调包装工作。在食品包装过程中，应严格要求在开始阶段就重视气体的质量，制定国家标准，使食品的气态包装和改性气氛包装标准化、标准化，更有利于包装物的生长发育。中国加入世贸组织以后的企业。