速食方便食品的发展「在这个速食的时代」

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4 月 25 日，町芒研究院发布《2022 方便速食行业研究报告》，据报告里引用数据显示，方便速食行业近年来规模增长稳健，预估国内市场超 2500 亿元。尤其是方便速食品类线上规模近一年增长率超 7 成，消费者多从线上渠道购买方便速食产品。方便速食似乎正从不方便烹饪时的正餐替代品，变成大量囤货的宅家必需品。

逆风翻盘，方便速食为什么 " 真香 "？

2013 年起，受外卖等因素影响，中国方便面增量一年不如一年。然而，据魔镜市场情报数据显示，仅 2021 年 7 月，天猫淘宝平台下方便速食 / 速冻食品类目的的销售额超 15 亿元。如今的方便速食一扫疲态，呈现出突飞猛进的发展势头。

疫情当前，不少人面临着封楼、封校的 " 宅家生活 "，消费环境受到限制，消费欲望也难以得到满足。这时，方便速食保存时间长、对烹饪条件要求低、品类口味选择众多等特色使它成为了当下的 " 囤货宠儿 "。

有消费者表示：" 以前认为方便速食不够健康营养几乎不怎么吃，但因为防控居家，很多东西都买不到也吃不到，只能囤几箱速食。前几天吃了螺蛳粉，现在在家能吃到重口味一点的东西，反而有一种放松的安心感。" 可以说，疫情改变了不少人的消费习惯和行为，为方便速食培育了新的消费者。

据 360 大数据显示，受疫情影响食品行业整体关注度呈下降趋势，但方便速食品关注度呈逆势增长，由整体食品行业的 1.2 倍暴涨至 3.3 倍。

如今，方便速食早已不局限于方便面，越来越多的品牌大胆研发，力求各个品类全面开花。自热火锅、方便粥饭、酸辣粉、懒人串串、甚至还有馄饨、饺子 …… 方便速食品的口味、形式不断创新，定位也逐渐向中高端靠近。

螺蛳粉是柳州的特色名小吃，许多人评价它 " 闻着臭，吃着香，很上头 "。好欢螺、螺霸王等品牌看中螺蛳粉重口味的特色，推出螺狮粉速食产品，深受消费者喜爱。在魔镜市场情报公布的数据中，2021 年双十一期间，螺狮粉等方便粉丝以 4.13 亿的销售额超越方便面类位列天猫方便速食榜单第一。

在形式上，比方便面更为便捷的自热系列也发展迅速，已延伸出自热火锅、自热米饭、自热米线、懒人串串等各种产品。疫情期间，我国自热食品在电商平台上的销量同比涨幅超过 200%。

除此之外，方便速食一有打破偏见的势头，开始注重 " 健康营养 "。" 非油炸 " 面饼、"0 脂肪 " 粉丝层出不穷，大骨浓汤、老母鸡高汤、FD 冻干技术屡见不鲜。从包装到内在，方便速食几乎都在强调 " 真材实料 "、减少食用负担、" 还原 " 现做口味。

尽管方便速食不断创新发展，但因此而不断攀升的价格，也成为了方便速食性价比不高的主要原因。不论再怎么 " 还原 "，方便速食和现做菜、外卖、预制菜等仍有明显差异。要想保持发展势头，方便速食还需要在用户端多下苦心。

参考资料 ;

《方便速食：" 全民宅家 " 助推下的懒人经济》

《「懒人速食」风云起，方便速食品牌们如何 " 虎口夺食 "？》

ZAKER 新闻出品

文 / 肖雨菲 肖邦