钱大妈卖的肉安全吗「钱大妈有牛排卖吗」

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社区生鲜连锁品牌钱大妈计划启动赴港上市的消息引发业内关注。钱大妈最初是广东东莞某农贸市场的猪肉档口，以“不卖隔夜肉”打开市场，2013年定位社区生鲜店。在2015年首获天使轮融资后钱大妈开启扩张之路，D轮融资后的估值近100亿元。

在北京市场，钱大妈首家直营店落户在通州。新京报记者近日探访该店了解到，钱大妈所说的“不卖隔夜肉”，是通过逐时打折、直至白送的销售手法实现每天清货。专家指出，“不卖隔夜肉”的重点并不在于商品是否隔夜，而是其背后的销售手段：逐时打折的每日清货模式，实则为引起消费者的抢购心理。

截至目前，钱大妈在全国已有超3000家门店，近90%为加盟店。尤其是近一年来，钱大妈扩张加速，新增门店超1000家。专家认为，在生鲜行业毛利普遍不高、社区生鲜店可替代性强的情况下，钱大妈迅速扩张或存隐患。“一旦上市，股东即可套现离场，如果没有找到持续盈利的模式，加盟商或以‘一地鸡毛’结局。”

新京报记者 欧阳晓娟 摄

“逐时打折”模式引发抢购心理

2020年12月，钱大妈北京首家门店落户通州华业东方玫瑰小区。今年4月13日，新京报记者来到该店探访。店铺门口张贴着一张“每天清货时间”告示显示，从晚上7时开始，全场九折促销，每往后半小时再降低1折，晚7时30分全场八折，晚8时全场七折⋯⋯以此类推，直至晚上11时30分，未卖出的商品将全部免费配送。

“我们这个小区大概7000多户居民，岁数大点的人都喜欢来这晃晃。”王阿姨告诉新京报记者，晚上8时来的人更多，遛弯时大家都喜欢过来“捡漏”。她所说的“捡漏”规则，正是钱大妈的逐时打折清货销售模式，由此实现每日货清，不卖隔夜肉和隔夜菜。

不过，年轻人对“逐时打折”似乎并不买账。“一到晚上8时左右，好多大爷大妈都在店里呆着，等着往后推半小时后的折扣，有时候得靠‘抢’，我们年轻人一般都不爱去。”通州华业东方玫瑰小区的一位年轻业主说。

到时间卖不完就免费送，如果按照这个规则，消费者是否可直接等到11时30分免费领取商品？

4月20日，新京报记者以拟加盟者的身份进行咨询，负责北京钱大妈招商的黄先生说，消费者一般很难等到免费派送的时刻，因为每往后半小时就会进一步打折。“你不买，别人也会买，数量有限，一般晚上七八折时，全场就差不多空了，几乎不存在到点卖不完的情况。另外，加盟商每天的订货数是有计划的，我们后方系统也会有一些大数据提供参考。”黄先生补充说，“逐时打折”还设置了细则，消费者不可以一直拿着商品不付钱等待下一个打折点的到来。“实际上，消费者来买东西不会只盯着打折，更多的还是有正常购买需求的人。”

据新京报记者了解，近年来当天宰杀当天上架的售肉模式已悄然变化。业内对“肉不隔夜”的做法，代表的仅是“只上架销售一天”。除钱大妈的“逐时打折每日清货”外，每日优鲜、叮咚买菜等商家也推出了“只上架一天”的肉品。中国肉类协会首席专家张子平向新京报记者表示，一般来说，工厂化生产从动物宰杀到鲜肉上架销售，猪肉需要1至2天，而牛肉需要宰后冷却静置成熟有利于肉质嫩化和风味改善，一般5至7天后上架销售。

针对钱大妈的销售模式，北京财贸职业学院研究员、中国商业联合会专家委员会委员赖阳在接受新京报记者采访时分析，“不卖隔夜肉”的重点并不在于商品是否隔夜，而是其背后的销售手段：逐时打折的每日清货模式，其实质则为引起消费者的抢购心理。“在价格逐级降价的情况下，你不买，可能别人就买了，因此消费者会选在自己能接受的价格时作出购买决定。这种销售模式实际上是让消费者彼此之间、消费者与商家之间综合博弈后达到销售的效果。”

近一年扩张超1000家门店

今年2月下旬，有消息称钱大妈启动上市计划，最快于2021年在香港进行IPO，拟集资4亿至5亿美元。据公开报道，针对上市传闻，钱大妈一位内部人士透露，上市的方向是明确的，只是时间表尚未公布。

公开资料显示，钱大妈成立于2012年，创始人为冯冀生。起初的钱大妈只是广东东莞长安农贸市场的一家普通猪肉档口，后来冯冀生提出“不卖隔夜肉”的经营理念获得认可，而后迅速扩张。2013年，冯冀生又展开品类扩张，引入蔬菜、水果、肉类、水产等，钱大妈正式定位社区生鲜店。

天眼查显示，2015年，钱大妈获得1300万元的天使轮融资，随后共经历了5轮融资，最近一次是在2019年12月26日完成了近10亿元D轮融资，背后包括京东旗下启承资本、高榕资本、基石资本等。据公开报道显示，D轮融资完成后，钱大妈估值将在85亿元-100亿元之间。

与融资同步的是门店的加速扩张。钱大妈官网显示，2015年12月，钱大妈开出了第130家店。2016年，门店规模扩大1倍。2018年8月，钱大妈在香港首家门店正式营业。2018年9月，迎来了第1000家门店。此时的钱大妈还“蜗居”在珠三角区域，并未向全国扩张。

2019年前后，钱大妈正式向华东、华中等地进军，陆续进驻上海、武汉、长沙、成都等地。截至2020年7月，钱大妈的门店数量增加至2000家。

钱大妈官方加盟热线的工作人员称“目前全国门店已超过3000家”。也就是说，从2020年7月至今，不到一年的时间，钱大妈门店扩张超1000家。

2020年11月，钱大妈开启了北上之路，陆续在郑州、北京、天津等市场布局。今年4月22日，新京报记者搜索百度地图在北京共显示11家钱大妈门店，分布在朝阳、海淀、丰台、通州等区，其中有6家沿着东六环周边布局。钱大妈招商工作人员李先生称，“还有十余家正在装修或签合同中，不久将亮相。”

加盟两年可回本？或存“画大饼”风险

在快速扩张中，钱大妈也显现出一些问题。今年3·15前夕，广州市消委会发布《广州生鲜电商消费现状调查报告》，钱大妈的精选商城在十家生鲜电商平台中的消费者评分倒数第二，其中，在产品丰富度和食用口感上打分最低。

网上则时常有一些关于加盟钱大妈的说法。2019年7月，天涯网友发帖称，“没想到之前我夸过的我家楼下的钱大妈竟然停业了，还贴出了‘转让’的告示。平常看这个店挺热闹的，总是有顾客进进出出的，看起来生意应该不差的，不知怎么就关了，可能房租太高，竞争不过菜市场。”2021年3月，也有天涯网友发帖称，“千万不要做钱大妈，从铺子选址到最后步步都是坑，对加盟商就是一个巨坑”。

上述负责北京钱大妈招商的黄先生称，目前全国3000余家钱大妈大部分为加盟店，直营店占10%左右。据黄先生提供的招商加盟材料显示，钱大妈门店选址需在居民小区、地铁商业街、商业中心周边、菜市场生活区等4个区域，需辐射1500户居民。40平方米至100平方米的门店加盟费用区间为23.68万至32.88万元，包含门店装修、冷柜、货架设备等，如果再加上货款、店租等，前期投入至少需要60至80万元。

图/钱大妈招商加盟材料截图

他举例称，以在北京一个2万元月租金的门店为例，聘用6至8个人，每个月大概8万至9万的总运营成本，因为是零库存，做得好的每天可有3000元的毛利。

关于竞争不过菜市场的网上说法，黄先生解释称，“钱大妈可以开在菜市场周边，以品牌的力量赢取优势。”他同时表示，经营妥善的话，60万至80万元前期投入，两年或两年半的时间即能回本。“不过，做生意没有都是挣钱的。这是个细水长流的生意，并不是暴利行业。”

“北京房租太高了，现在他们的门店选址普遍在五六环。目前不好说钱大妈在北京的前景，有待观察。”针对钱大妈的加盟模式，某生鲜品牌企业高管张先生向新京报记者分析表示，社区生鲜店实际上可替代性很强，很容易被夫妻店取代，毕竟老板亲自经营和雇人经营相比，后者成本高且竞争力弱；与此同时，全国的生鲜供应链不好建，如果没有成本优势，一旦扩张速度放缓，规模化和品牌效力降低后，很容易面临倒闭。

“北京的生鲜商品毛利并不高，新入局者也不可能拿到比业内更低的成本。从钱大妈使用黄金地段一层的房租、运营成本来看，低利润率和运营高成本是矛盾的，因此暂时不可能盈利。”一位老牌商超负责生鲜领域的高管孙先生也向新京报记者表示，以前生鲜是满足民生需求，现在的生鲜是资本风口，“资本认账了，有些模式就成功了。而这些模式是真正为了做生意，还是画大饼后圈钱走人，以待观察。”

加入竞争“生鲜第一股”行列有何底牌？

生鲜已成为阿里、京东、美团等众多巨头布局的万亿级赛道。据艾媒咨询数据显示，2013年-2019年，中国生鲜市场交易规模持续扩大，2019年中国生鲜市场交易规模达2.04万亿，同比增长6.8%，其中社区生鲜门店拥有约1/3的消费者群体。

新京报记者注意到，尽管在这条赛道上曾经辉煌一时的易果生鲜、呆萝卜、妙生活等接连倒闭，但并未止住后来者跑步入局。有数据显示，2019年，社区电商相关企业新注册4093家，同比增长17.4%；2020年前8个月注册量达3512家，同比增长34.5%。目前我国共有超6万家生鲜电商相关企业（不包含个体工商户），约14%的企业处于注销和吊销的状态。

目前，因疫情导致迅速扩张的生鲜企业已启动去资本二级市场“淘金”之路。除钱大妈以外，叮咚买菜、物美、每日优鲜、美菜网等企业相继被曝出启动IPO，竞争“生鲜第一股”。其中，物美科技已向港交所提交IPO材料，募资建设数字生鲜供应链。每日优鲜宣布不再限于做生鲜自营平台，而把目标定在估值更大的“供应链”和“开放平台”。叮咚买菜也透露，智慧供应链系统已全面落地29个布局城市。

钱大妈招商材料显示，2013年至2019年的营收分别为439万、4959万、2.1亿、6.24亿、16.79亿、33.4亿、70亿，平均年增长率达277%。不过并未透露净利润数据。

已成立9年的钱大妈是否实现盈利？商品的品质及供应链优势在哪？启动IPO募集的资金将投入在哪方面？新京报记者多次通过电话和短信尝试联系钱大妈在天眼查上公布的电话，截至发稿未取得联系。

“目前来看，钱大妈还处于资本进入阶段，盈利并不重要，扩张更重要。”上述生鲜品牌企业高管张先生坦言，一旦上市，股东即可套现离场，如果没有找到持续盈利的模式，加盟商或以“一地鸡毛”结局。

“在不断打折中是否还有利润可图，这要求供应链和产品都要具备很强的竞争力，品质管理和利润管控都需要做得很精细，实际上这很难保持，经营成功的难度极大。”赖阳分析，“产品凭什么比别人便宜，是供应链的优势得到快速扩张还是因这个模式的融资得到扩张，这些是值得探讨的问题。”

新京报记者 欧阳晓娟

编辑 王琳 校对 王心

来源：新京报