「酵母功能」青岛农大酵母硒鹅肥肝生产技术与安全评价项目通过验收

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近日，受山东省科技厅委托，省教育厅组织专家对青岛农业大学完成的山东省科技发展计划项目“酵母硒鹅肥肝关键生产技术与功能安全性评价”进行了验收和鉴定。验收专家组对课题任务完成情况进行了详细验收，一致同意通过验收；鉴定委员会听取了课题组的工作报告、技术报告和经济效益分析报告，审查了相关资料，经质询讨论，认为该项目总体研究达到国际领先水平。
鹅肥肝被誉为世界三大美味佳肴之一，富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、卵磷脂、甘油三脂、核糖核酸、脱氧核糖核酸和多种微量元素等营养成份，具有很高的营养价值和食疗价值。在鹅肥肝生产中，由于短期内填饲大量的高能饲料，容易造成了机体负担过大、代谢紊乱、体内自由基大量积累、机体抗氧化能力和抵抗力明显下降，导致填饲后期容易产生拉稀，猝死等现象，使死淘率、血肝率和残肝率等明显增高，严重制约了鹅肥肝产业的发展。为此，选择一种肥肝鹅自由基清除剂，清除机体在细胞呼吸代谢过程中产生的自由基，从而提高机体的抗氧化能力，具有重要意义。王宝维教授主持的这一课题，正是利用了酵母硒所具有清除自由基的功能。
据了解，该项目系统研究了酵母硒对肥肝鹅育肥期和填饲期生长性能、脂肪沉积规律、免疫功能、抗氧化功能及产肝性能的影响，确定了酵母硒在肥肝鹅育肥期和填饲期饲粮中适宜添加量、最佳添饲时间、添饲方法和最佳填饲日龄，为肥肝鹅生产提供了福利保健方法，建立了酵母硒鹅肥肝生产技术规程,为功能鹅肥肝产品开发提供了新途径。项目对酵母硒鹅肥肝的安全性进行了评价，产品经山东省疾病预防控制中心检验，证明酵母硒鹅肥肝无急性和亚急性毒性。项目研究了酵母硒鹅肥肝对小鼠急性酒精性肝损伤修复功能，表明酵母硒鹅肥肝能够降低血清转氨酶水平，改善肝细胞病理变化，减少酒精对肝细胞膜的损伤程度，调节血脂水平，缓解酒精造成的脂质代谢紊乱；研究了酵母硒鹅肥肝对大鼠血脂异常的修复功能，表明能调节血脂异常大鼠的脂质代谢，具有降血脂和抗动脉粥样硬化作用，对血脂异常大鼠的肝脏组织具有明显的修复功能。项目建立了鹅肥肝脂肪酸的检测方法和感官性状定量分析的方法，制定了新型鹅肝酱的生产工艺，为新产品开发提供了技术支撑。项目在山东、安徽、浙江等省推广应用，经济、社会、生态效益显著。鉴定委员会建议课题组进一步开展鹅肥肝脂肪沉积机理方面的研究。（周维维）