肉类长途跋涉保持新鲜的秘诀「野外肉类保存」

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冷链物流是指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。

肉类冷链包括冷藏加工、冷藏储存、冷藏运输、冷藏销售四个重要环节。冷链物流在肉类上体现在屠宰、排酸、分割、冻结、储藏、运输和深加工等各个环节，冷链已经成为肉类产业重要组成部分。

冷链物流可以减缓肉类中酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品能够最大程度、最长时间保证新鲜，在产品生产较长一段时间后仍保持原样。肉类在冷链运输物流过程中要做到上面对肉类进行保鲜，对于温度的控制极其严格。

冷鲜肉要求运用冷链物流系统保证肉品在加工、储存、运输、销售整个过程始终处于0°-4°的环境中。冷冻肉的温度则需要控制在-18°至-22°之间：通常肉类食品在-18°以下就能防止氧化，-23°以下的低温可成倍延长冷藏期，中间哪一环节控制不好，都意味着冷链中断，产品损耗。

我国肉类冷链物流体系发展建设相较于其他冷链物流突破更大。国家对肉类冷链物流体系建设早在之前就做出了深度规划。

特别是2018年以来受非洲猪瘟疫情的影响，国家对肉类冷链物流体系建设做出了一系列新的部署——开展生猪屠宰标准化创建;推动“运猪”向“运肉”转变，推行猪肉产品冷链调运，加快建立冷鲜肉品流通和配送体系，提高冷鲜肉消费比重，实现“集中屠宰、品牌经营、冷链流通、冷鲜上市”等。

国家十四五冷链物流发展规划又为肉类冷链物流做出了更加科学的指导。其中包括加快建立冷鲜肉物流体系和升级肉类冷链物流设施。

加快建立冷鲜肉物流体系。顺应畜禽屠宰加工向养殖集中区域转移需要，适应消费升级新趋势，加快构建“集中屠宰、品牌经营、冷链流通、冷鲜上市”的肉类供应链体系。完善规模屠宰、预冷排酸、低温分割、保鲜包装、冷链储运链条，加强全程温控和监管追溯。鼓励冷鲜肉生产、流通企业对接农贸市场、连锁超市、社区生鲜店铺、生鲜电商等流通渠道，拓展直营零售网点，健全冷鲜肉生产、流通和配送体系，提高冷鲜肉在肉类消费中的比重。促进肉类冷链物流与上下游深度融合创新，推动发展“牧场 超市”、“养殖基地 肉制品精深加工 超市”等新模式。

升级肉类冷链物流设施。加强生猪、肉羊、肉牛、肉禽优势产区冷链物流设施建设，构建畜禽主产区和主销区有效对接的冷链物流基础设施网络。鼓励屠宰企业建设标准化预冷和低温分割加工车间、配套冷库等设施。支持肉类公共冷库改扩建、智慧化改造及配套设施建设。适应减少畜禽活体跨区域运输要求，积极推广应用挂肉冷藏车等专用设施设备。