mini市场「小业态餐饮」

今天给大家普及一下mini市场「小业态餐饮」相关知识，最近很多在问mini市场「小业态餐饮」，希望能帮助到您。

MINI小业态或许会成为零售商家主要运作模式之一。一个MINI店甚至可能超过一个大店的业绩。@零售商业评论

零售MINI店的业态突然“流行”起来。

盒马、永辉、小润发都在发力MINI店，零售巨头的沃尔玛重点要推社区店，还有宜家也开进市中心，推出迷你的CITY店。

这不仅仅只是传统我们说的小店模式，而是基于此前大店模式的缩小版进行布局的模式。今天，来聊下MINI店背后的更多思考。

零售业为何集体奔向“小业态”？

我们来看几个例子：小润发RT-MINI、盒马MINI、沃尔玛社区店、宜家CITY等。

大润发推小润发RT-MINI

今年7月，大润发mini全国首店在江苏南通正式开业引起媒体热议。不到一个月，小润发已经开了3家店。小润发RT-mini定位为新零售社区生鲜超市，是大润发的小业态新产物。

我们了解到，大润发mini店，取名“小润发RT-mini”，经营面积在600平米左右，主要经营果蔬、鱼肉、面点、冷冻、休闲食品、酒水饮料等，以生鲜为主，生鲜占比60%以上，靠近社区，但不做活海鲜。

我们特别注意到，大润发mini在模式上有先进之处。同步上线了社区团购业务，采取预售 自提模型，登录飞牛拼团小程序即可下单，由大润发配货到大润发mini门店，消费者次日到店提货。

据负责人介绍，小润发RT-mini目前只是在江苏南通发展，未来将以地级市为单位，一个城市一个城市推进。

在我们看来，小润发从定位和品类上来看，其并不是大润发的缩小版，从模式上也不像盒马MINI。主要是和钱大妈这类社区生鲜店类似，重点还是比拼供应链和盈利能力。小润发的后续或许要看其如何在线上获得更多流量以及与阿里系其他业态如何融入或打通。

“终极模式”的盒马MINI店

盒马mini是盒马去年推出的小店业态，与盒马鲜生商品结构不同，盒马mini作为缩小版的盒马，生鲜销售甚至占到了70%。但延续盒马的线上线下一体化模式，既可到店消费，也设置周边1.5公里免费送货服务。

盒马min今年还会在盒马拥有成熟门店体系的北京、深圳、广州、杭州等地批量复制。

盒马mini起步较晚，但是取得的成绩还是令人惊喜。此前，侯毅发文称赞盒马Mini业绩表现。

“盒马Mini开业三个月坪效超过盒马大店”，并列举了盒马Mini相比于盒马大店的几点优势，例如物流配送成本更低、线上订单超过50%、投资成本只是大店的十分之一等。

“盒马Mini很快就会盈利，盒马Mini加速圈地后，可以完全取代前置仓。”

侯毅表示：“盒马mini才是生鲜电商的“终极模式”，同时官宣了盒马鲜生标准店和mini今年开店“双100。盒马的创新都是从场景中去倒推，然后基于消费者的痛点，从场景中找最好的解决方案，这就是我们做新业态的逻辑。”

可以看出，侯毅对盒马Mini的信心和未来的野心。盒马mini将会是盒马征战“生鲜电商”的杀手锏。

就目前来看，整个生鲜电商赛道在一线城市已逐渐呈现头部如盒马、每日优鲜等带队的格局，当然也是模式之争（MINI店和前置仓）。可以说，这两年对于竞赛选手而言是非常关键。一旦掉队，将面临淘汰或被并购的局面。

宜家开往市中心IKEA City

7月，宜家在中国的第一家市中心店开业。这家位于上海黄金位置静安寺的Mini店，占地近3000平米，共3层，面积仅有上海徐家汇商场的1/11。

这种迷你店的特点是什么：

这种门店的面积仅有常规门店的5%—10%。

店内共陈列3500件商品，1200余件可直接提走，大部分都是此前商场和电商的“爆款”。

其余商品以及9500件宜家全品类商品则可以通过官方小程序下单。

对于迷你店的发展，宜家此曾表示，到2021年，要在全球将城市迷你门店开至30家。而在亚洲市场——比如日本和中国的一线城市，原本就对市中心小面积门店有相当大的需求。“我们正处于为期四年的转型期，过去75年，我们一直沿用相同的商业模式，2018～2022年，我们将彻底改变公司，为下一个75年作准备。”此前宜家母公司Ingka集团首席执行官柏登公开表示。

我们可以看到，这是战略性的一步，宜家门店也逐步剥离仓储性质，从郊区向市中心行进，也越来越“小而美”。同时形成大店 小店 电商 快配的新商业模型。而且轻装更易快跑。迷你店的投入规模小，而且店面的可选择性要比大店多得多。所以这个触角的发展在其模式全面跑通后，不仅能加快扩张速度，同时也是攻占下沉市场的好利器。

沃尔玛加速布局社区店

从2018年开始，沃尔玛就一直在迭代社区店。

以沃尔玛深圳新开的社区店为例来说。这家沃尔玛社区店不断优化商品结构，商品品项数在新开门店进一步精简到3000多种，其中2000多种商品上线电商平台，并提供最快1小时送达的“沃尔玛到家”服务。

沃尔玛中国社区店业务高级副总裁文宇斌表示：“作为离顾客更近的小型业态，沃尔玛社区店一直以来不断优化商品结构和营运模型，并在供应链端加大投入提高效率。”

我们了解到，未来5-7年，沃尔玛中国计划在中国新开设500家门店和云仓，主要为小业态，沃尔玛社区店和用于配送的云仓（前置仓）。可以看出，沃尔玛对小业态社区店的重视。

除了上述企业，当然还有很多的零售商家都在奔向小业态。比如罗森最近也推出补充类型的更迷你的小店。还有迪卡侬等也在尝试将MINI店线上线下一起走。所以MINI店已经会逐渐成为一种主要的商业形态。

为什么小业态更“吃香”？

我们认为主要还是国内消费趋势这两年变的太快。我们先从国内零售业发展的几个关键节点来看。从国内开始有卖场零售，到第二阶段出现连锁门店备受推崇，第三阶段开始电商爆发的线上零售。到现在以实体大型 中型 小业态以及电商融合时代的真正来临。

其实小业态的发展，主要跟国内的市场环境和生态有很大关系。

小业态更像是神经元，要嵌入在各个社区网圈中间，这样才能形成牢固的渠道结构。

而这一切都是围绕“人的运营能力”展开。

此前尼尔森发布的《消费者与零售趋势分享》研究报告表示，在未来零售环境中，消费者的重要性显著提升，品牌商与零售商针对“人”的运营能力的加强迫在眉睫。同时，传统零售的地理边界被有效突破，新型零售业态门店辐射半径扩大，颠覆了传统线下各业态的竞争格局。

模式的颠覆也是必然。比如某些品类的产品，只有离消费者最近，才能以最快的速度送到消费者手上。宜家如果按照常规店往下开，其开店复制的速度太慢，也根本不可能满足大部分消费者的需求。而城市店却可以做到快配送。

再如盒马，大店模式必须与MINI店这些“神经元”，做到覆盖面更多的消费者。“盒区房”也只是暂时的，因为密度做不到，其实是无奈，MINI店模式能加速密度覆盖。

「零售商业评论」认为，MINI小业态应该还有更多的零售商家尝试或成主要运作模式。特别是依靠商业地产打造的大店模式的品牌商或渠道商，因为未来极有可能一个MINI店甚至能超过一个大店业绩，同时在扩张速度上会更快。