岳池米粉「岳池米粉蒸格」

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来源：四川日报-川观新闻

广安观察 彭娟 川观新闻记者 邓涵予

2月27日，位于岳池县经开区的四川省银丰食品有限公司（下称“银丰食品”），工厂内机器轰鸣，一长串晶莹剔透的米粉被送入烘干程序。而在工厂另一侧，工人们正对已制作完成的有机米粉进行打包，并装载上车。

岳池米粉是川渝地区的名小吃，至今约有300余年的历史，目前在全国已有60余家门店。作为岳池县“三大产业”之一，岳池米粉在四川乃至全国都具有一定知名度。如今，岳池米粉又将用哪些“招数”再进阶？

科技助力，“种研产销”一体化发展

“我们初五就复工生产了，为了赶制年前积压的十几个订单。”银丰食品是一家集研发、生产、销售米粉制品为一体的省级重点龙头企业，目前拥有6条干粉生产线，年产量在3000吨—5000吨。该公司总经理助理许峰铭介绍，除年前的订单外，目前还在不断增加新订单，而岳池县内的其他米粉企业也大多如此。

近年来，岳池县按照“种、研、产、销”一体化发展思路，大力实施“米粉 ”战略，推动“生产 营销 餐饮”全产业链、全业态融合发展。内育外引米粉加工企业入驻园区，支持米粉生产企业与高校、科研院所合作，进行生产工艺创新、产品业态创新，推动米粉产品多元化发展。

据悉，2021年岳池米粉产业全产业链实现全年产值32.1亿元，累计米粉规上企业实现全年产值15.6亿元、同比增长22.8%。银丰食品、粉大师等企业成功研发上市8种新口味方便米粉。

让岳池米粉摆脱传统家庭作坊式生产、实现年产值上亿元，离不开科技支撑。为提高品质与产量，岳池县探索校企合作，与四川大学、西华大学、西南大学等高校建立了长期合作关系，设立广安院士（专家）工作站，联合研发米粉技术，并成功取得多项发明专利，使产品的质量和口感大大提升，更具市场竞争力。

有机米粉、药膳米粉、米粉酒、米粉醋等新产品的不断研发，让岳池米粉持续提高米粉制品市场占有率。值得一提的是，银丰食品的米粉产品已通过万泰ISO22000、HACCP质量体系认证，也是目前国内仅有的几家有机米粉认证企业之一。

“校企合作、科技研发一直是我们的工作发力点，今年将继续深化提档。”岳池县米粉产业发展推进中心主任杨川云表示。

如今，岳池米粉已入选省级“天府名菜”“2021年四川十大美食地标”，并成功入驻3500余家大型商超门店，远销西班牙、英国、日本等13个国家（地区）。

工艺培训，在成渝打造形象店，推进标准化运营

岳池县曾提出在全国开100家岳池米粉连锁店的目标。而一碗细腻爽口的正宗岳池米粉，原材料准备、汤头熬制、臊子炒制等整个制作过程都独具门道。如何让更多人掌握岳池米粉的烹制工艺，将这一“名片”传播出去？

今年1月底，岳池县组织开展了“岳池米粉餐饮服务暨烹饪工艺培训”，为30余名有意愿从事岳池米粉行业的劳动者“充电”。据介绍，该培训涵盖理论与实操，既有餐饮门店服务操作和烹制工艺规范等理论培训，又有围绕岳池米粉特色进行的高汤制作、臊子炒制、米粉烫制等实践操作。

“趁着返乡热潮，为有意愿的劳动者开展免费培训，鼓励本地青年返乡创业，也提高从业者职业素养，增强岳池米粉行业发展动力。”杨川云介绍，接下来，每年都将视报名人数不定期开展培训。

杨川云表示，下一步还将积极对接广安市人力资源服务中心，争取2022年内完成岳池米粉专项职业能力考核规范开发，推动岳池米粉餐饮行业标准化、规范化，以产生更大的实际效果，促进社会力量参与岳池米粉餐饮开店，助力岳池米粉产业发展。

此外，在鼓励创业者开设岳池米粉门店上，岳池县也推出一系列奖补政策。设立了岳池米粉产业发展专项资金5000万元，创业者开一家岳池米粉店最高可获补贴10万元。

“力争2022年在重庆、成都各开设1—2家具有地方特色和示范效应的岳池米粉形象店，进一步提升在成渝地区的知名度。”杨川云介绍，还将在今年引导社会力量，新开设岳池米粉餐饮店20家以上，做大岳池米粉餐饮市场。

新品上市，全产业链产值力争突破35亿元

在银丰食品厂房一侧，有一处正在施工的建筑场地，这是岳池米粉产业今年的重点项目——风味快餐方便米粉生产项目。整个项目占地约22亩，总投资6140万元，集研发生产、电商物流中心、展示展销中心等多功能于一体。将引进全自动即食保鲜米粉生产线、方便（干）米粉生产线各2条，全自动方便米粉包装线4条。

“该项目预计在今年8月完工，投产后岳池米粉的生产能力将得到进一步提升，并助推新产品的研发。”杨川云介绍，而另一个重点项目——鲜食米粉生产项目，也预计在今年动工，目标将其打造为以鲜湿米粉生产销售为主、兼具工业观光的农业产业化龙头企业。

据了解，岳池今年还将新研发2种以上米粉新品种或衍生产品，开发3种新口味方便米粉并上市，以及高标准举办岳池米粉美食节，力争实现岳池米粉全产业链产值突破35亿元，进一步擦亮岳池“中国米粉之乡”这张名片。

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