福建龙岩酒厂新罗泉沉缸酒「福建龙岩黄酒」

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龙岩沉缸酒的“压榨”工艺

东南网2日27日讯（本网记者 李凌生 文/图） 诞生于1796年（清嘉庆元年），因在酿造过程中酒醅经“三浮三沉”后酒渣沉落缸底而得名，龙岩“沉缸酒”作为“福建老字号”的一员，虽在电子商务中姗姗来迟，但依旧迎来了新生。

瓶颈：销售增长难以突破

据了解，自1963年以来，龙岩沉缸酒先后获国际、国家级金质奖21次，并在全国第二、三、四届评酒会上蝉联全国名酒称号，为中国十八大名酒之一。然而，由于种种原因，沉缸酒在上世纪90年代中期以后渐渐在市场竞争中陷入低迷，甚至一度停产。

“从糯米浸渍到最后成品封盖，有十几道程序”，“装坛最少要放三年，目的是转香和转湿”，龙岩沉缸酒业有限公司生产部厂长陈强平告诉记者，为保证酒品，沉缸酒一直坚持传统的人工酿造工艺，这就使得成本大大增加。另一方面，龙岩本地自古以来就存在农民自酿米酒的传统，这成为沉缸酒销售增长难以突破的瓶颈。

为重振传统工艺，2007年，新罗区引入港资入股沉缸酒业。经过设备更新、组建销售团队等措施，沉缸酒逐渐恢复元气。公司确定了品牌强企战略，先后获得“福建老字号”称号和地理标志产品保护，并入选省级非物质文化遗产名录。2010年，中国酒类流通协会举办品牌价值品议，测算其品牌价值为7.73亿元，沉缸酒复兴初见端倪。

翻身仗：建立电商销售模式

“2016年5月我们筹备成立电商部，相对来说，已经比较迟了。”龙岩沉缸酒业有限公司电商部负责人张秋莲坦言，加入电商队伍，沉缸酒算是后来者。幸运的是，沉缸酒在引入电商后很快得到了红利。

“从去年8月27日天猫旗舰店上线，到今年2月份，我们的销售额每个月翻番。”张秋莲说，通过网络销售带来的增长大大超出了公司的预期，“其中，河北、江苏、山东等北方地区增长最快”。她认为，沉缸酒的口感在北方备受青睐，而网络突破了地域界线，正是电商模式打破了从前本地销售难增长的瓶颈。同时，通过专门的网络平台，沉缸酒的传统工艺和独特文化得到更强有力的推广，这大大增加了其品牌价值。

张秋莲如今忙得不可开交。除了管理线上网店销售，她和同事近期也在忙着区域布点，她的想法是“像蚂蚁一样，一个个布点，然后连接成网”。

“今年公司整体销售目标2500万元，电商任务是300万元。”张秋莲说，今年的计划是和更多电商企业合作，同时发展跨境电商，然后线上线下融合，实现整体发展。

另据了解，为适应市场，如今的沉缸酒在保持原有风味的前提下，也开发创造了6种新品。同时，为了扩大生产规模、增加产量，公司正全力实施位于新罗区小池镇培斜村的“沉缸酒低糖系列产品生产项目”。除了沉缸酒的生产，该项目还包括建设中国红粬黄酒博物馆、沉缸黄酒文化商贸中心、沉缸黄酒研究院及酒店、沉缸文化主体公园等内容，计划总投资3.3亿人民币，占地149.74亩。该项目预计于2017年上半年开始投产，届时，其年生产能力将达2万吨，窖藏1.5万吨。