生鲜电商选品「每日优鲜模式」

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青团是江南地区特有的时令性小吃，现又变成了具有话题性的热销商品。随着清明节渐近，青团成为生鲜电商平台的春日“主角”之一。

新京报记者注意到，过去两年青团产品出现了不少标新立异的“奇葩”口味，今年在这个方面有所“降温”。此外，青团正逐渐出现在更多消费者的日常下午茶式糕点名单中，尝试摆脱时令商品的标签。专家认为，类似“冷门”产品可以塑造商品的差异化，提升生鲜电商平台的业绩及竞争力。同时，青团也还需要时间逐步进行市场渗透从而成为常规性商品。

成为电商平台春日“主角”

从2月初开始，生鲜电商平台逐步上架青团产品。3月28日，新京报记者采访盒马、叮咚买菜等生鲜电商平台了解到，截至目前盒马青团销售额同比增长90%。叮咚买菜于3月初上架青团，日销量最高超过20000份。

相比于往年，今年生鲜电商平台上的青团口味相对大众化。其中，盒马共有7种现蒸青团，包括咸蛋黄流沙爆珠、豆沙、蛋黄肉松、栗蓉芝士、腌笃鲜、笋干菜、蛋蛋青团。除蛋蛋青团是今年新品外，其他均是此前受消费者喜欢的口味。盒马3R事业部研发负责人称，今年青团的研发开始回归理性，以“好吃”为核心，博眼球的“脑洞”青团减少。

叮咚买菜今年开发了10款自有品牌“蔡长青系列”青团，共有“甜、咸、鲜、酸、辣”5种口味，其中“蔡长青”柠檬酸菜鱼青团以及与溜溜梅特别合作的“一口青梅”青团颇具新鲜感。而在美团买菜等平台上也以豆沙青团、黑芝麻艾草青团、蛋黄肉松等为主，螺狮粉等往年的“奇葩”口味基本消失不见。

各大电商平台表示，很重视青团产品。叮咚买菜方面称，青团是叮咚买菜每年主推的时令商品之一，在供应链端叮咚买菜利用自有研发及生产加工能力，已推出常温、冷藏、冷冻三大类型的10种青团产品。盒马方面也表示，时令商品是盒马商品的重要组成部分，而青团是春季的重要时令单品，其在盒马的地位等同于月饼、粽子等。盒马从2018年开始推出青团，并推出过不少出圈的“脑洞”产品。目前，盒马已经搭建起稳定的青团原材料供应链，并在不断完善门店端的管理运营，提升青团的口味和品相。

或将褪去“时令商品”标签

随着青团口味的逐步多元化，它已不仅是一种承载传统文化的时令美食，而成为了具有话题性的热销商品。有不止一位消费者表示，青团是其配合下午茶的必选糕点。

叮咚买菜方面称，青团因其文化性、时令性而受到越来越具备文化自信的国内消费者的关注，未来将考虑选择部分青团产品作为常规商品全年售卖。此外，尽管“奇葩”口味的青团产品有所“降温”，但生产者并没有停下创新的步伐，不断尝试将其打造成为网红产品。例如，今年盒马推出了多种“彩团子”，包括盒马X阿里鱼Xkakao friends桃桃粉团、盒马X每日黑巧黑巧雪团团、盒马X花知晓WOW“腮红”团子等。

中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳在接受新京报记者采访时提到，受食材常年可获得、生活方式变化等因素影响，时令性商品或会变成常年消费的常规性产品。“青团可搭配不同的口味，原料也不再受限制，非清明节也适合吃。”和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏则认为，基于原材料使用及消费习惯，青团成为常规性商品可能还需要一段很长的时间逐步进行市场渗透，消费者需要有一个接受的过程，“就像粽子一样，它全年都在售卖，但事实上日常也不会每天都想吃，更多是在端午节前后。”

通过“冷门”商品塑造差异化

“青团原先作为一种‘冷门’商品并不在全国流行，但云消费时代打破了时间、空间、地域的障碍，企业更愿意做‘冷门’商品。”赖阳在接受新京报记者采访时表示，产品越独特越有竞争力，这样才能跳出主流商品的红海竞争。赖阳称，生鲜电商推出不同口味的青团是一个品牌化过程，“如果有特色、口碑好，它可能会在很短的时间带动一种新口味崛起的风潮。”同时，企业要做创新，就要挖掘现代人生活方式的特点。“不仅要提升供应链整合资源的能力，还要提升研发能力，建立自己的研发中心，推出独特的自有产品，变成独特的品牌个性，形成自己的核心价值。”

文志宏认为，对于生鲜平台来讲，销售青团不仅是提升平台业绩的契机，同时也能塑造平台在产品和商品方面的差异性，满足更多消费的需求。而对于生鲜平台来说，最关键的是对产品品质的把握，尤其是时令性的商品，要考虑售卖的周期、保质期等。同时，推广产品也是在推广一种文化，做好相关产品的组合，给消费者一种浓重的节庆时令氛围和体验，也是塑造价值的一种方式。

新京报记者 张洁

编辑 王琳 校对 陈荻雁